واتساب
يوتيوب
انستغرام
نبض
ثريدز
"المونة" حارسة الذاكرة - ملف خاص من "النهار"
شارك على
مسنجر
بريد إلكتروني
الطباعة
شارك على
ليست "المونة" مجرد غذاء للشتاء، بل ذاكرة حيّة تحفظ تاريخ المجتمعات العربية وثقافتها جيلاً بعد جيل. فمن مرطبانات المربّى والمكدوس والكشك إلى الأعشاب المجففة والزيتون، تختزن البيوت الريفية حكايات مواسم الأرض والعمل الجماعي، وتعكس علاقة الإنسان ببيئته وتراثه.
في هذا الملف، تأخذكم "النهار" في جولة بين لبنان والعالم العربي لاستكشاف وجوه المونة المختلفة، وكيف تتنوّع مكوّناتها وطرق إعدادها من بلد إلى آخر، بينما تبقى قيمها واحدة ترتكز على حفظ الذاكرة، تعزيز روح المشاركة وترسيخ الهوية الغذائية.
ومن خلال شهادات أشخاص حافظوا على هذا الإرث، وقصص عادات تناقلتها الأجيال، نُسلّط الضوء على دور النساء في صَون هذا التقليد، وعلى عودته بقوة في ظل الأزمات الاقتصادية واهتمام الشباب بإحيائه عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
رحلة تكشف أن "المونة" ليست طعاماً محفوظاً فحسب، بل ثقافة، تاريخ وأسلوب حياة، وسنوافيكم في الأيام المقبلة بالمزيد من الحكايات والتقاليد من مختلف أنحاء العالم العربي.
إليكم أبرز مواد الملفّ:
1- شربل بكاسيني: لغة الأرض ورائحة البيت... "المونة" حارسة الذاكرة الثقافية
إذا دخلتَ إلى منزل قرويّ في أواخر الصيف، فمن المرجّح أن تقع عيناك على رفوفٍ تصطفّ عليها مرطبانات المربّى، والمكدوس، والزيتون، وربّ البندورة، والأعشاب المجففة، والكشك، وغيرها من ثمار المواسم التي حُفظت بعناية. يُطلق على هذه المجموعة اسم "المونة"، أو "مؤونة الشتاء"، وتُشكّل واحدة من أكثر التقاليد الثقافية رسوخاً، إذ تصون المعرفة والذاكرة والهوية، وتنقلها من جيل إلى آخر.
2- لينا اسماعيل: من شمس "قصرنبا" إلى مطاحن بعلبك: رحلة في خبايا الكشك البقاعي
تغمر شمس أواخر الصيف أسطح البقاع، لتبدأ معها حكاية لا يرويها التقويم، بل تُدرك بالرائحة. رائحة حامضة، زكية، تتسلل مع نسيم الصباح الباكر لتعلن أن موسم "الكشك" قد حلّ. في هذه الديار، ليس الكشك مجرد مؤونة تُدخر في القطرميزات للشوربة الشتوية، بل هو طقس أهلي يتضوع بألفة الضياع، ويختصر خمسة عشر يوماً من الصبر والنظافة وعرق الأيدي.
3- من تونس، كريمة دغراش: "عولة الكسكسي".. مونة تونسية تقاوم الاندثار
مع أولى لفحات الصيف، تبدأ ربات البيوت في تونس الاستعداد لمونة الشتاء. وفي أزقة المدن العتيقة وقرى الداخل، لا تزال رائحة السميد المبلل وصوت الغربال الخشبي يعلنان انطلاق موسم "عولة الكسكسي"، وهو أحد أقدم التقاليد الغذائية ذات الجذور الأمازيغية التي حافظ عليها التونسيون عبر الأجيال، رغم تراجعها تدريجاً في السنوات الأخيرة بفعل تغيّر أنماط الحياة وانتشار المنتجات الجاهزة.
4- عبير عقيقي: مونة "الزهورات"... إرث تحفظه الجدّات من القطاف إلى أمسيات الشتاء
مع حلول موسم المونة اللبنانية، تتجه الأنظار عادةً إلى الكشك والمكدوس والمربيات، لكنّ ثمة وجهاً آخر لهذا الإرث لا يقل أهمية، هو "مونة الزهورات". وفي حديثها إلى "النهار"، تروي تقلا الخويري، المزارعة والحرفية اللبنانية، قصة الأعشاب البرية التي كانت الجدّات يجمعنها ويجففنها لترافق العائلات طوال الشتاء، ليس بوصفها مشروباً دافئاً فحسب، بل جزءاً من ثقافة متوارثة ارتبطت بالحياة اليومية قديماً.
5- أحمد م. الزين: الزعتر الجنوبي... تراثٌ تصونه الأرض وتُهدده الحرب
لا يكتمل صباح كثير من اللبنانيين من دون منقوشة الزعتر، ولا تخلو معظم البيوت من "صحن الزعتر" الذي تحوّل مع مرور الزمن إلى جزء من الهوية الغذائية والتراث الشعبي. لكن خلف هذا المزيج البسيط من الزعتر والسماق والسمسم، تختبئ حكايات مزارعين ورثوا هذه الزراعة عن آبائهم وأجدادهم، وجعلوا منها أكثر من مصدر رزق؛ إرثاً يربطهم بالأرض. وفي الجنوب تحديداً، يكتسب الزعتر مكانة خاصة، إذ ارتبط بالمونة اللبنانية وبحياة العائلات التي تناقلت زراعته جيلاً بعد جيل.
6- من سوريا، مروة البرغش: الزعتر الحلبي... نكهةٌ تتصدّر موائد الإفطار عالمياً وسرّها في التفاصيل
لا يزال الزعتر الحلبي الأصيل يحتفظ بمكانته كواحد من أبرز الموروثات الغذائية التي تشتهر بها مدينة حلب وريفها، إذ تتوارث السيدات أسرار صناعته جيلاً بعد جيل، محافظات على وصفة تقليدية صنعت شهرة هذا المنتج الذي أصبح ضيفاً دائماً على موائد الإفطار داخل سوريا وخارجها.
7- من الأردن، محمد الرنتيسي: الزعتر الأردني... كنز غذائي وتجاري متجذر في الأرض والهويّة
يعدّ الزعترمن أبرز النباتات العطرية والطبية المرتبطة بالبيئة الأردنية، ويشكل جزءاً أصيلاً من الموروث الغذائي والاجتماعي، إذ يحضر على موائد الإفطار ممزوجاً بزيت الزيتون، كما يدخل في إعداد المناقيش والمخبوزات والعديد من الأصناف الغذائية التي تعكس الهوية المحلية.
8- صبا سكرية: من تباشير الرطب إلى توثيق الأصناف... الإمارات تحمي إرث النخلة
لكل صنف من أصناف التمور في الإمارات حكاية تناقلتها الأجيال، حتى أصبحت أسماء مثل الخلاص، والخنيزي، والفرض، واللولو، والدباس، والنغال، والبرحي جزءاً من الذاكرة الزراعية والمونة الغذائية للدولة. فبعضها اشتهر بحلاوة مذاقه، وبعضها بقدرته على تحمل الظروف المناخية، فيما ارتبطت أصناف أخرى بمناطق أو مواسم محددة، لتتحول مع الزمن إلى رمز من رموز التراث الإماراتي.
9- من فلسطين، مرال قطينة: في فلسطين المونة تخزين وإدارة وتدبير
في ركن هادئ بعيد عن أشعة الشمس، كانت جدتي نهيل تخزّن مونة البيت لعام كامل، التي تبدأ بتحضيرها عادة مع نهاية فصل الشتاء، كان انتشار رائحة البرتقال والحمضيات من برتقال وليمون وكريب فروت واليوسف افندي والكلمنتينا والخشاش-بوصفير في البيت، يعتبر إعلاناً رسمياً عن افتتاح الموسم، كانت رائحة الحمضيات تملأ البيت أثناء برش قشورها وتقطيعها استعداداً لتحضير أنواع المربى المختلفة والشراب كذلك، كانت النتيجة محسومة انه يذيب القلوب لمذاقه المميز.
10- عبد الرحمن أياس: اقتصاد "المونة" العربية: هل لا يزال "المرطبان" أوفر من السوق؟
حين كانت العائلات العربية تملأ خزائنها بالمكدوس والكشك والمربيات والمخللات والحبوب المجففة، لم تكن تمارس طقساً تراثياً فحسب. كانت، إلى ذلك، ومن دون دفاتر حسابات، تدير نظاماً اقتصادياً صغيراً: تشتري المحصول أو تجمعه في موسم الوفرة، وتحفظه عندما يكون رخيصاً، لتستهلكه لاحقاً حين يقلّ المعروض وترتفع الأسعار.
11- فرح نصور: المونة البلديّة... غذاء موسميّ صحّي على مدار العام!
المونة البلدية جزءاً أساسياً من تراثنا الغذائي، فهي ثقافة متوارَثة تعكس ارتباطنا بالمواسم وبالطبيعة. إلى جانب كونها وسيلة للحفاظ على جودة الأغذية والاستفادة منها طوال العام سابقاً، أصبحت المونة اليوم أساساً في مسار العودة إلى الأطعمة الطبيعية وتقليل الاعتماد على المنتجات المصنعة، لتبرز كخيار يجمع بين النكهة الأصيلة والفوائد الغذائية.
12- المشاهير و"المونة"... عودة إلى الجذور بنكهة عصرية
في زمنٍ بات فيه كل شيء متاحاً بضغطة زر، من الوجبات الجاهزة إلى المنتجات الآتية من مختلف أنحاء العالم، تعود إلى الواجهة عادات منزلية ظُنّ أنها تنتمي إلى زمن الجدّات. المربّيات والمخللات والعسل والثمار المزروعة في الحديقة تستعيد حضورها، لكن هذه المرة عبر حسابات المشاهير وعلاماتهم التجارية، لتتحول "المؤونة" من ضرورة منزلية قديمة إلى جزء من أسلوب حياة عصري.
13- المونة اللبنانية... من حيلة بقاء إلى إرث فاخر
تُشكل المونة اللبنانية أكثر من مجرد مواد غذائية مُدخرة في أوانٍ زجاجية وفخارية داخل نملية البيوت القروية؛ إنها فلسفة وجودية كاملة، صاغتها الطبيعة وحاجات الإنسان العربي على ضفاف المتوسط عبر آلاف السنين. فبين لقمة "الكشك" العتيقة وزجاجة "ماء الزهر" المقطرة بنفحات الورد الجوري، تُختزل حكاية شعب طوّع جغرافية الجبال والسهول لإنشاء نظام غذائي مستدام يجمع بين الهندسة المناخية المعقدة والروابط الاجتماعية الراسخة.
العلامات الدالة
الأكثر قراءة
