المونة البلدية جزءاً أساسياً من تراثنا الغذائي، فهي ثقافة متوارَثة تعكس ارتباطنا بالمواسم وبالطبيعة. إلى جانب كونها وسيلة للحفاظ على جودة الأغذية والاستفادة منها طوال العام سابقاً، أصبحت المونة اليوم أساساً في مسار العودة إلى الأطعمة الطبيعية وتقليل الاعتماد على المنتجات المصنعة، لتبرز كخيار يجمع بين النكهة الأصيلة والفوائد الغذائية.

تشرح اختصاصية التغذية نغم طنوس في حديث إلى "النهار" أنّ من أهم خصائص المونة أنّه طعام يُحضّر موسمياً، ما يسمح باستخدام أقل قدر ممكن من المبيدات لنمو النبات، بل في معظم الأحيان، تكون مكوناته محلية ونظيفة، ولا يتعرض لعمليات التصنيع. كذلك، تعتمد المونة كثيراً على الأعشاب، والبهارات، والحمضيات، والمكوّنات الطبيعية التي تمنح الطعام نكهته ورائحته دون الحاجة إلى منكهات صناعية. كذلك، يعتمد على الأغذية النباتية، ونحن نشجع على تناول الطعام النباتي لأنّه مفيد للصحة، وللقلب، وللشرايين، ولصحة الأمعاء. كما أنّ طريقة حفظ الطعام فيها غالباً ما تكون طبيعية، فلا نحتاج إلى إضافة الكثير من المواد الحافظة.

فوائد المونة الغذاية والصحية (Magnific)

وتقسّم طنوس المونة إلى أقسام:

فوائد الزعتر

نبات مفيد جداً لاحتوائه على زيوت عطرية مفيدة وعلى مضادات الأكسدة. والسمسم الموجود فيه يجعله غنياً بالكالسيوم والحديد، بينما يحتوي السماق الذي تتضمّنه خلطة الزعتر على مضادات أكسدة، ويساعد في تخفيف الالتهابات في الجسم، ويساهم في تحسين مستويات السكر والأنسولين. لذلك تُعد هذه الخلطة مثالية، لأن هذه المكونات الثلاثة تضيف الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، والزيوت المفيد.

فوائد المربى

تعتمد فوائده على نوع الفاكهة المستخدَمة، فهو يحتفظ بجزء من فوائد الفواكه، مثل الفيتامينات والألياف. لكن لا بدّ من الانتباه إلى غناه العالي بالسكر. إلّا أنّ ما يميزه هو خلوّه من النكهات الصناعية، والمواد الصناعية، والمواد المثبتة (Gums) التي تُستخدم لتحسين القوام.

فوائد زيت الزيتون

يُعدّ زيت الزيتون من أفضل الزيوت على الإطلاق، فهو يخفف الالتهابات، ويحمي القلب والشرايين، ويساهم في الوقاية من السرطان، ويفيد البشرة، والمناعة، والحالة المزاجية، والهرمونات. كما يحتوي على الدهون غير المشبعة، بالإضافة إلى فيتامين E.

فوائد الفواكه المجففة

مثل التين، الزبيب، المشمش أو الخوخ المجفف، تحتوي على نسبة عالية من السكر، لكنّها غنية بالألياف والبوتاسيوم، وتكون أكثر تركيزاً بقليل في الحديد مقارنة بالفواكه الطازجة، لكنّها ليست مصدراً رئيسياً للحديد.

فوائد المونة الغذاية والصحية (Magnific)

فوائد المخللات والمخمّرات

كبس الخضار في الماء والملح، مفيد لصحة الأمعاء، لأنها تُسمّى مخمّرات (Fermented food) وليست مخللات. وهذه المخمّرات غنية بالبكتيريا الحميدة المفيدة جداً لصحة الأمعاء. وبينما كبسها بالخل يقتل البكتيريا الضارة، لكنه أيضاً يقتل البكتيريا الجيدة. كذلك، لا بد من الانتباه إلى كمية الملح الزائدة، خصوصاً للأشخاص الذين لديهم مشكلات في الكلى ومَن يعانون ارتفاع ضغط الدم.

فوائد المكدوس

مفيد كونه يحتوي على زيت الزيتون والجوز، والباذنجان غني بالألياف. لكن يحتوي على كمية عالية من الزيوت والملح، لذلك هناك حاجة إلى اهتمام خاص بالنسبة لمرضى الضغط والكلى، كما هي الحال مع المخللات.

فوائد الماء المقطّر

مثل ماء الورد وماء الزهر، فهي مستخلصة من الزهور، وفوائدها خفيفة، لأن عملية التقطير التي تحدث تستخرج كمية صغيرة جداً من روح الزهرة. قد يشعر البعض أنّها تساعد الهضم، لكن لا دليل علمياً قوياً إلى ذلك. في المقابل، تُعتبر منكّهات طبيعية وتغني عن إضافة السكر أو الملح أو الصوديوم أو مكونات أخرى. أمّا ماء القصعين (المريمية)، فيتم نقع أوراقه في ماء ساخن، ويحتوي على فوائد أكثر من ورق النبات نفسه، وهو مفيد للانتفاخ والغازات، وهناك دراسات صغيرة تشير إلى أنه قد يخفف بعض الأعراض خلال فترة انقطاع الطمث (Menopause)، إذا كان مستخلصاًً (Extract)، وليس منقوعاً.

فوائد الكشك

هو وجبة متكاملة لاحتوائه على النشويات والبروتين، وذو نوعية جيدة لأن مصدره الألبان والأجبان، أي يحتوي على أحماض أمينية كاملة (Complete amino acids). كذلك، يحتوي على الكالسيوم وعلى فيتامينات من مجموعة B، ويعطي شعوراً بالدفء، ويمكن حفظه لفترة طويلة في البراد وحتى خارجه. وقد يُضاف إلى الكشك اللحم، فيصبح غنياً ببروتين أكثر من مصدر حيواني. ويمكن إدخاله ضمن النظام الغذائي كوجبة غداء، أو بكمية قليلة كوجبة عشاء أو فطور.

فوائد المونة الغذاية والصحية (Magnific)

فوائد رب البندورة

لدى طبخ البندورة، تزيد وتتفاعل فيها مادة الليكوبين (مادة مضادة للأكسدة) تصبح أكثر فائدة. وعندما يكون رب البندورة مرفقاً بزيت الزيتون، فإن امتصاص الليكوبين يزداد أكثر، وتُعتبر صحية لخلوّها من الملونات وكميات الملح الكبيرة وغيرها من المحسّنات.

فوائد دبس الرمان

صحيح أنه يأتي من الرمان، لكنّه يحتوي على السكر، لذا، يُفضّل تناوله باعتدال وبكمية صغيرة، على أن يكون طبيعياً غير مصنَّع.

فوائد دبس الفليفلة

يمتاز باحتوائه على فيتامين A، وعلى مادة الكاروتين. لكن يجب الانتباه أحياناً إلى كمية الملح والزيوت فيه. 

فوائد البرغل

البرغل الأسمر أغنى بالألياف من البرغل الأبيض، وهذا ينعكس على مستوى السكر والأنسولين، كما يعطي شعوراً أكبر بالشبع، ويساعد على تجنّب الإمساك، ويحتوي على فيتامينات من مجموعة B، وعلى المغنيسيوم والمنغنيز كمعادن.