02-03-2021 | 18:20

"لبن العصفور" أصبح حقيقة... وصفة للتمرّد على "السيستم" من بوداي البعلبكية (فيديو)

المصدر: النهار

"لبن العصفور" أصبح حقيقة... وصفة للتمرّد على "السيستم" من بوداي البعلبكية (فيديو)

دانييل خياط

أن تحصل على "لبن العصفور" معبأ في زجاجة، تلك نتيجةٌ لاعتقاد راسخ بأن المستحيل هو عندما نرضى بطريقة تفكير معلّبة، وبأن كل المستحيلات تسقط عندما نحرر تفكيرنا.

"لبن العصفور"، هو الاسم الذي اختاره حمزه شمص لمنتجه "حليب القمبز أو Hemp Milk"، حليب نباتي مستخرج من "القمبز"، التسمية العامية لبذار القنب.

هي تسمية ثلاثية البُعد، لمنتج غذائي محليّ بعلبكيّ. ذلك إن "القمبز" هو البذرة التي يقتات عليها العصفور، وبالتالي من هنا تأتي التسمية، الى جانب كون عبارة "لبن العصفور" مضرب مثل عن طلبٍ يستحيل تحقيقه.

وها هو حمزه الذي لا يؤمن باستحالة، جاءنا بـ"لبن العصفور"، يحضّره ويبيعه لكم "على الطلب"، من خلال التواصل معه على صفحاته على مواقع التواصل الاجتماع.

يرفق حمزه منتجه بنسخة من نتائج تحليل مخبري لدى معهد البحوث الصناعية، لعينّة من منتجه، وبلائحة مفصلّة عن مكوناته الغذائية، وفي جعبته نصيحة إضافية "على الناس أن يدخلوا إلى الإنترنت ويتثقفوا".

لم تخطِئوا في التفكير... فبذار القنب هي التي تنمو منها نبتة "الحشيشة". ولكنكم تقعون في حتمية الخطأ إذا ما اعتقدتم بأن "حليب القمبز" يحتوي على المادة المخدرة للحشيش، فتلك الاخيرة يتم تصنيعها من النبتة بعد نموها، في عملية لا مجال للخوض فيها هنا.

وللوقوف على خصائص "حليب القمبز"، تواصلنا مع الاستاذ والباحث في تصنيع الغذاء وسلامته في الجامعة اللبنانية - الاميركية الدكتور حسين حسن. وقد أوضح بداية أنه خلافاً لما قد يتبادر إلى الاذهان فإن الـ Hemp Milk لا يحتوي على المادة المخدرة. لافتاً الى أنه كان قد شارك قبل سنتين، في مؤتمر بالولايات المتحدة الاميركية، خصصت خلاله جلسة كاملة عن الـ Hemp Milk، كونه بات منتجاً واعداً.

ويشرح بأن Hemp Milk حليب نباتي، ذات قيمة غذائية عالية لجهة ما يحتويه من البروتينات والدهون المفيدة والمعادن. موضحاً في المقابل، بأن قيمته الغذائية أقلّ من القيمة الغذائية لحليب الأبقار، لكنه يحتوي على سعرات حرارية أقلّ وبالتالي يمكن إدخاله في الحمية الغذائية لإنقاص الوزن.

ويضيف حسن بأن "حليب القمبز" ليس غنيّاً فقط بأوميغا 6 وأوميغا 3، بل يحتوي على النسبة الفضلى منهما، بما يحقق الفائدة القصوى لهما لصحة البشرة من تجاعيد، حساسية الجلد كالأكزيما، وحب الشباب.

ويتوقف أيضاً عند فائدته لصحة القلب، إذ إنه يحتوي على الحامض الأميني Arginine، الاساسي للحفاظ على مستويات ضغط الدم، وتخفيض نسبة بروتين C-reactive protein/CRP في الدم، بما يخفّض من خطر الاصابة بأمراض القلب، ذلك أنه كلما زادت نسبة الـ CRP ارتفعت احتمالية هذا الخطر.

وإذا كان حليب الصويا هو الحليب النباتي الوحيد الذي يحتوي على كل الاحماض الامينية الاساسية، على ما يفيدنا حسن رداً على أسئلتننا، فإن الـ Hemp Milk يأتي بعده وقبل الحليب المستخرج من اللوز والحليب المستخرج من الرز، "وهو الأفضل بين الأخيرين". في المقابل، فإن الصويا يصنّف بين المسببات الثمانية الأكثر شيوعاً للحساسية الغذائية، وكذلك اللوزيات. فيما الـ Hemp milk خال من اللاكتوز والغلوتين والصويا، وبالتالي فهو البديل لمن يشاء عن حليب الابقار وعن الحليب النباتي المستخرج من الصويا واللوز.

حمزه شمص.

كما كل الاشخاص، أصحاب المبادرات، فإن بذار أفكارهم تولد في داخلهم، استجابة لحاجة ذاتية، يستنبتونها من واقعهم، بتفكير خارج النظام القائم، يتخطون به حاجز إمكانيات التنفيذ. فهم من الأشخاص الذين يحتاجون أن يطرحوا في العالم ما ينمو فيهم من أفكار.

حمزة شمص هو واحد من هؤلاء الاشخاص، نزعته إلى رؤية الأمور بمنظار مختلف، ترجمها تخصصه سينما وإخراج، ومبادرات قيد التنفيذ. هو إبن بلدة بوداي في قضاء بعلبك، ومن يعرف المنطقة أو زارها، يعرف بأن حقول الحشيشة جزء من المشهد العام، وبالتالي جزء من هوية المنطقة. "الحشيشة ليست مخدرات، إسمها حشيشة مثلها مثل الشاي ومثل القهوة"، يقول حمزه. ولأن الإنسان ابن بيئته، "كنت كلما طلبوا بحثاً منا في الجامعة، كانت الحشيشة موضوع بحثي، فكانت ترد أمامي الإمكانيات العديدة لاستخدام نبتة الحشيشة".

حليب قمبز وأوراق مصنوعة من ألياف الحشيشة صنع بوداي

قرار حمزة الشروع بمحاولة استخدام الحشيشة لمنتجات مختلفة، وتوسيع معرفته في الموضوع عبر تصفح الإنترنيت لهذا الغرض، بدأ عندما ترك وظيفته، "وخرج من السيستم". منطلقاً من حتمية "لماذا الاستفادة مرة واحدة من هذه النبتة، في وقت يمكن الاستفادة من كل جزء منها: فمن البذرة يُستَخرج الزيت والحليب، حتى الحليب اذا انتهت تاريخ صلاحية يمكن استخدامه مبيداً حشرياً للنبات خالياً من الكيميائيات. "التِّفل" يستخدم علفاً للدجاج أو الأسماك. من الجذع الذي يُحرَق في العادة تُنتج الخيطان، وتصّنع ورقاً، وحجراً". فيستهل سلسلة من التجارب لدائرة من الانتاج قائمة على المنتج الزراعي الأول في منطقته، الحشيشة: نبتة وبذار. من الألياف يستخرج الخيطان، وتتحول إلى أوراق كرّاس، أو إلى مكوّن لطوب تراب.

أما إنتاجه لحليب القمبز فاستهله بداية بغرض الاستخدام الشخصي إنفاذاً لقرارٍ آخر في حياته، ألا وهو تغيير نظامه الغذائي إلى غذاء بديل صحيّ. وما بدأ كاستخدام شخصي قبل سنوات تحوّل الى بداية مشروع عمل بتشجيع من مقرّبين ونصائحهم.

ومن هنا نلج إلى البعد الثاني ما وراء "لبن العصفور"، وهو خيار Slow Food, Slow Life المعاكس لنمط حياتنا المتسارع الذي نترجمه بالأكل السريع، الجاهز والمعلّب.

وننطلق من جواب حمزه على سؤالنا: "لماذا على واحدنا أن يشتري حليب القمبز؟".

ليس عند حمزه مسلمات: "ليتذوقه أولاً، ويقرر من بعدها". ويتابع: "من جهة ثانية، للقيمة الغذائية لهذه البذرة، في ظل كل هذا الطعام المعلّب، وفي خارج موسمه، الخالي من القيمة الغذائية". ويستفيض: "من بذرة صغيرة يعيش عليها العصفور، نحن كبشر قادرون أن نؤمّن قيمة غذائية من دون أن نحتاج الى المكملات الغذائية التي نشتريها من الصيدلية"، ذلك أن "كسر دائرة الاستهلاك، التي قد تنتهي بنا في المستشفى، مروراً بالصيدلية، تبدأ بنوعية الطعام الذي نأكله".