وصفة لحم ويلينغتون... انتصار "شهي" على نابوليون بونابرت

طبق كلاسيكي مطلق، لحم بقري شهي، فطر رائع ومعجنات خفيفة بالزبدة. كل ذلك في وصفة واحدة استطاعت توحيد بريطانيا وإيرلندا معاً، إذ تم ابتكارها للاحتفال بآرثر ويلينغتون، الجنرال الإيرلندي في الجيش البريطاني، والذي أصبح أول دوق لويلينغتون. تزعم الروايات الشعبية أن الطبق كان احتفالاً بانتصار الدوق على نابليون بونابرت في معركة واترلو عام 1815.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 6 أشخاص
- 30 دقيقة للتحضير و50 دقيقة للطهو
- 543 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- 650 غراماً  من لحم البقر  تؤخذ من منتصف الفيليه، وتقطّع جيداً
- 2 ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس
- عبوة واحدة من فطر البورسيني المجفّف
- 25 غراماً من الزبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية للصلصة
- 500 غرام من فطر الكستناء المفروم ناعماً
- حفنة من أوراق الزعتر الطازجة
- 6 شرائح من اللحم المقدّد
- عبوة واحدة (500 غرام) من عجينة الفطيرة الخفيفة (باف) المصنوعة من الزبدة
- دقيق عادي للتزيين
- ​​بيضة واحدة مخفوقة

للصلصة
- 200 مل من النبيذ الأحمر
- 300 مل من مرق اللحم البقري

طريقة تحضير لحم ويلينغتون
- تتبيل اللحم البقري
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة.
- قلي اللحم لمدة 30 ثانية على جميع الجوانب حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- تركه ليبرد.
- في هذه الأثناء، يُنقع فطر البورسيني في 250 ملل  من الماء المغلي حتى ينضج، ثم يُخرج من السائل، ويُعصر حتى يجفّ، ثم يُفرم ناعماً، مع الاحتفاظ بسائل النقع.
- تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم إضافة الفطر والزعتر، وطهو المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً وتجفّ المقلاة (حتى 20 دقيقة)، ثمّ تركها لتبرد تماماً، مع ترك ربع كمية الفطر في المقلاة.
- وضع ورقتين كبيرتين من غلاف بلاستيكي، بحيث تتداخلان قليلاً، ثم وضع اللحم المقدّد في الأعلى، بحيث تتداخل الحوافّ لتُشكّل "ورقة" كبيرة بما يكفي لتغطية اللحم البقري.
- فرد ثلاثة أرباع خليط الفطر، ثم وضع اللحم في الأعلى وفرد بقية الفطر.
- لفّ اللحم المقدد حول اللحم البقري باستخدام غلاف بلاستيكي بإحكام، ثم نقله إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- وضع ربع العجينة جانباً.
- على سطح مرشوش بالدقيق، فرد الباقي على شكل مربع أو مستطيل كبير بما يكفي لتغليف الفيليه (مربع بحجم 35 سم تقريباً) ثم قصه حتى يصبح مشذباً، ثم لف حواف الجانبين المتصلين بشكل أرقّ قليلاً.
- إزالة الغلاف البلاستيكي من اللحم البقري ووضعه في منتصف العجينة.
- لفّ العجينة بطول اللحم البقري، مع التداخل قليلاً عند الوصلة.
- دهن الحوافّ بالبيض المخفوق وإغلاقها. طوي كلّ طرف على شكل طرد. نقل العجينة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. فرد العجينة المتبقّية.
- دهن المكونات بالكامل بالبيض، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (أو 12 ساعة).
- تسخين الفرن على حرارة 230 درجة مئوية، ووضع صينية خبز في الثلث العلويّ.
- لتحضير الصلصة، سكب النبيذ في الصينية مع الفطر المحجوز. يُغلى المزيج، ويُترك على نار هادئة حتى يتقلّص حجم النبيذ إلى ملعقة كبيرة تقريباً. يُضاف المرق وسائل فطر البورسيني، ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح كالشراب. يُتبلّ المزيج ويُقلب مع ملعقة صغيرة من الزبدة ثم يُترك جانباً.
يُوضع لحم ويلينغتون وصينيته على صينية الخبز الساخنة في الفرن، ويُشوى لمدة 10 دقائق، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق.
- تُسخن الصلصة جيداً.
- تُقدم شرائح لحم ويلينغتون مع الصلصة والخضار.