غداً السبت تبدأ احتفالات عيد الفصح بعد أن يفيض النور المقدس عصراً في كنيسة القيامة، بعد "خميس الأسرار" و"الجمعة العظيمة". لكن رائحة المعمول الخاص بالمناسبة، التي ترمز إلى العبور لغةً أو القيامة إيماناً، بدأت تفوح من منازل اللبنانيين، حيث يتمّ إعدادها تقليدياً وفق سلوك قديم من "البركة".

يرمز معمول الفصح بشكله الهرميّ إلى الإسفنجة التي أسقي بواسطتها السيد المسيح في واقعة الصلب، بينما تشير مصادر تاريخية أخرى إلى شكل الصخرة التي نُصب عليها الصليب. وثمة مدلول آخر يشير إلى قبر المسيح، إذ إنَّ شكل المعمول الهرميّ يشبه القبر، بينما يعبّر المعمول نوعاً من الحلوى في  ذاته، ويتميز بطعمه الشهي في المناسبة السعيدة، إلى حالة الفرح بـ"خلاص الإنسان وتجدّد الحياة"، فوراء الآلام تأتي حلاوة الفداء.

وللمعمول أنواع عدّة، منها المحشوّ بالتمر أو الفستق أو الجوز، جميعها تُحضر بالخطوات عينها، طبعاً مع اختلاف الحشوة.

قالب المعمول

المكونات والمقادير
- كيلو سميد
- 300 غرام طحين فرخة
- 200 غرام من الزبدة السائلة
- 250 غراماً من السمنة البلدية
- ملعقة كبيرة من المحلب
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- كوب ماء
- نصف كوب من ماء الورد
- نصف كوب من ماء الزهر
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ

حشوة الفستق الحلبي
- 200 غرام من الفستق الحلبي
- 100 غرام من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد

حشوة الجوز
- 200 غرام من الجوز المفروم
- 100 غرام من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

حشوة التمر:
- 200 غرام من التمر المطحون
- 100 غرام من السمن أو الزبدة
- رشّة محلب.

معمول العيد

طريقة تحضير معمول العيد

‎تحضير العجينة
- في وعاء الخلط، يُوضع السميد الخشن، وطحين الفرخة، والسكّر والخميرة والمحلب، ثم يُشغّل الخلاط لبضع ثوانٍ حتى تختلط المقادير.
- تُضاف السمنة والزبدة وماء الزّهر والورد، ويُشغّل الخلاط لمدّة 5 دقائق، على سرعة بطيئة، إلى أن يتمّ عجن المكونات جيّداً، ثم يُغلق الوعاء، ويُترك العجين يرتاح لمدة ساعة.

للحشوة
- في وعاء، يتمّ وضع الجوز أو الفستق أو التمر، ثم إضافة السكّر وماء الزهر، وتُقلّب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع أو بالشوكة إلى أن تختلط جيّداً وتصبح متلاصقة بعض الشيء.
- تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة، ثمّ تجهيز الصواني، وتبطينها بورق الزبدة، وتحضير قالب المعمول الخشبيّ.
- أخذ بعض عجينة المعمول، وجعله مثل القرص، ثم وضع بعض الحشوة فيه، ثمّ إغلاقه بطريقة ليُصبح مثل البيضة.
- وضع قرص المعمول في القالب الخشبيّ، والضغط بهدوء لكي يأخذ شكل القالب، ثمّ طرق القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول.
- وضع أقراص المعمول على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كلّ قطعة وأخرى.
- وضع قطع المعمول في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً جداً.
- ترك قطع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً، ثمّ رشّ السكّر الناعم فوقها.