حلوى بارفي بالمكسرات... سحر الشرق في رمضان

في المعنى، كلمة بارفي مشتقة من كلمة فارسية (برف) تعني الثلج. وأما في النكهة، فهي حلوى هندية تُنكّه عادةً بالهيل أو ماء الورد، وتُزيّن بالمكسرات. إنها لقمة مثالية للتحلية في رمضان بعد الإفطار أو حتى كضيافة في عيد الفطر، كنوع من التغيير والتميّز.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 6 أشخاص (تكفي 12 قطعة)
- 10 دقائق للتحضير، و30 دقيقة للطهو
- 246 سعرة حرارية في حصة

المكونات والمقادير
- 60 غراماً من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 200 ملل كريمة مزدوجة
- 60 غراماً من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 100 ملل من الحليب المكثف
- 300 غرام من الحليب (بودرة نصف دسم)
- عصرة ليمون
- 50 غراماً من الفستق الحلبي المفروم
- 50 غراماً من اللوز المفروم خشناً
- 50 غراماً من الكاجو المفروم خشناً
- يمكن الاكتفاء بالفستق الحلبي وحده من دون اللوز والكاجو مثل الصورة أعلاه، أو جمع المكونات الثلاثة مثل الصورة أدناه.

طريقة تحضير حلوى البارفي
- دهن قالب كيك أو صينية خبز مقاس 20 × 20 سم بقليل من الزيت، وتغطيته بقطعتين من ورق الزبدة، بحيث يكون أعلى القالب للسماح برفع البارفي عندما تنضج.

- في قدر كبير، يتم تقليب الزبدة والكريمة والسكر والهيل ورشة ملح البحر على نار هادئة.

- إضافة الحليب المكثف بمجرد ذوبان السكر، وتحريكه جيداً بملعقة خشبية، ثم إضافة مسحوق الحليب مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق تقريباً. مع إضافة مسحوق الحليب، سيبدأ بالتكاثف، لذا لا يجب التوقف عن التقليب، مع تماسك قوامه كعجينة سميكة جداً. يمكن معرفة أن الحلوى باتت جاهزة بمجرد أن تبتعد عن جوانب الصينية وتشكّل كرة.

- إضافة عصير الليمون: يجب أن تكون الكمية قليلة لأنه قد يُخثّر الحليب، لكنه سيعطيه قواماً متفتتاً لذيذاً يذوب في الفم.

- وضع عجينة البارفي في الصينية أو الطبق، والضغط عليها بملعقة مسطحة حتى تملأ الصينية أو الطبق بالتساوي وتصبح ناعمة ومسطحة. إذا التصقت الملعقة بالعجينة، فيمكن فركها ببعض الزبدة.

- رش المكسرات والضغط عليها برفق.

- تركها لتبرد وتتماسك، قد يستغرق ما يصل إلى ساعة.

- بعد أن تبرد وتتصلب، يتم تقطيعها إلى 12 قطعة للتقديم، أو تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.