وصفة برياني لحم الضأن لإفطار شهي

هذا الطبق الهندي الكلاسيكي من لحم الضأن مُذهل، وغنيّ بالنكهات، ويُعدّ الخيار الأمثل لوجبة إفطار رمضانية. غنيّ بالنكهة، ويُقدّم شهيّاً متبلاً بتوابل الكمون والقرنفل والقرفة الدافئة. علاوة على ذلك، يُمكن تحضير هذا الطبق مُسبقاً وتجميده، فيكون جاهزاً للأكل في أيّ ليلة من ليالي الأسبوع. 

معلومات غذائية
- الكمية تكفي ٤ أشخاص
- 20 دقيقة للتحضير، وساعة و40 دقيقة للطهو
- 540 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 450 غراماً من شرائح فخذ الخروف، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 8 حبات من الهيل الأخضر كاملة
- 5 فصوص
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون
- عود قرفة بطول 3 سم
- 3 بصلات مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة زنجبيل بطول 5 سم، مقشرة ومبشورة ناعمًا
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي قليل الدسم، مع كمية إضافية للتقديم
- مكعب واحد من مرق الدجاج، محضّر من 650 ملل من الماء
- 300 غرام من أرز بسمتي
- رشّة سخيّة من الزعفران، بعد نقعه في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (اختياري)
- كزبرة طازجة أو نعناع، ​​للتقديم
- لوز مبشور للتقديم

طريقة تحضير وصفة برياني لحم الضأن
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة وغطاء على نار عالية.
- عندما يسخن الزيت، تجري إضافة لحم الضأن ثم تقليبه من جميع الجوانب، ثم نقله إلى طبق، وتتبيله، وتركه جانباً.
- خفض الحرارة إلى متوسطة، ثم إضافة الكمية المتبقّية من الزيت والتوابل، مع الاحتفاظ بثلاث من حبّات الهيل. عندما تبدأ حبات الهيل بالفرقعة، تتوجب إضافة البصل ورشة ملح ورشة ماء، ثم تقليب المكونات لمدة 15-20 دقيقة حتى تلين.
- وضع نصف كمية الخليط في طبق صغير وتركه جانباً.
-إضافة الثوم والزنجبيل إلى البصل المتبقي، والتقليب جيداً لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- إضافة التوابل المطحونة، والطبخ لمدة دقيقتين، ثم إضافة لحم الضأن.
- إضافة معجون الطماطم والزبادي، ثم سكب 250 ملل من مرق اللحم، وتركه حتى يغلي على نار هادئة.
- تغطية القدر وخفض الحرارة.
- طبخ اللحم لمدة ساعة، مع إضافة قليل من الماء إذا بدت الوجبة جافة.
- تصبح الوجبة جاهزة عندما يتفتّت لحم الضأن عند الضغط عليه بملعقة، وعندما تصبح الصلصة سميكة جداً.
- في هذه الأثناء، وقبل 20 دقيقة من نضج لحم الضأن، يجب وضع الأرز في قدر كبير ذي غطاء مع ما تبقى من المرق، وحبات الهيل المتبقية، وبعض الملح، وتركه حتى يغلي، ثم تغطية القدر وخفِض الحرارة.
- الطبخ لمدة 15 دقيقة، ثم رفعه عن النار وتركه لمدة 5 دقائق مع وضع الغطاء.
- كشف الغطاء وتقليب الأرز برفق باستخدام شوكة.
- تغطية قاع قدر عميق بثلث الأرز، ثم بنصف لحم الضأن، ونصف البصل المتبقي، ونصف ماء الزعفران ( في حال استخدامه).
- تكرار العملية مع المزيد من الأرز ولحم الضأن المتبقي.
- تزيِين الطبق بالأرز المتبقي والبصل وماء الزعفران.
- تغطية الطبق بورق قصدير بشكل غير محكم، وخبزه لمدة 30-40 دقيقة حتى يسخن تماماً.
- يتم تقديمه مع اللوز المقشر والكزبرة الطازجة أو النعناع والزبادي.