صدر البقر المدخن من تكساس... فكرة لأكثر من وصفة

إن ممارسة تدخين لحم الصدر هي تقليد قديم في تكساس. كما أن هذه الوجبة الشهية الدهنية تعمل بشكل رائع كحشوة شهية للساندويشات. يمكن اعتبار ساندويشات لحم الصدر على طريقة تكساس فكرة أكثر من كونها وصفة، إذ يمكن استخدام العديد من الإضافات وأنواع الخبز، ولكن يظل لحم الصدر المدخن ببطء هو النجم بلا منازع، سواء كان مفروماً أو مقطعاً إلى شرائح.

يمكن وضع اللحم بين شرائح الخبز أو وضعه على خبز محمص، وتقديمه بمفرده أو مغطى بالصلصة، وتزيينه بإضافات مثل الجبن والمخللات والبصل، أياً كان المزيج، فإن لحم الصدر الدهني مع القشرة المدخنة يضمن الكمال في كل قضمة.

المكونات والمقادير
- كيلوغرام من لحم صدر البقر
- ربع كوب من ملح الكوشر
- ربع كوب من الفلفل الأسود الخشن
- ملعقتان كبيرتان خردل 
- خبز همبرغر
- ملعقتان كبيرتان صلصة الشواء

طريقة تحضير صدر البقر المدخن من تكساس
- تشذيب لحم صدر البقر، عبر تقليم الدهون الخارجية الصلبة (لن تذوب) والقشرة الفضية.
- الآن بعد تقليم صدر البقر، حان الوقت لتتبيله بفركه بالخردل، ثم بالملح والفلفل على كامل المساحة.
- في هذه المرحلة، يجب ضبط المدخن على 250 درجة، ووضع صينية تنقيط أسفلها مع 4 أكواب من الماء، ثم وضع لحم الصدر على الشواية وإغلاق الغطاء.
- بعد ساعتين، يجب فتح الغطاء ورش خل التفاح. رش كل 45-60 دقيقة حتى تصل درجة حرارة لحم الصدر إلى 165 درجة مئوية داخلياً. عادة ما تتم في 6 ساعات.
- عند 165 درجة مئوية داخلياً، يجب إخراج لحم الصدر ولفه بورق الجزار المرشوش أولاً بخل التفاح.
- بمجرد لفه، يجب وضعه مرة أخرى على المدخن بحرارة عند 250 درجة.
- عند حرارة داخلية 203 درجات مئوية، يجب إخراج لحم الصدر، والانتظار لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يرتاح.
- بعد الراحة لمدة 3 ساعات، إخراج لحم الصدر من ورق الجزار وتقطيعه إلى شرائح.
- تحميص الخبز وتجهيز شطيرة لحم الصدر المدخن.
- وضع صلصة الشواء على الخبز السفلي، ثم وضع لحم الصدر ثم صلصة الشواء فوقه.
- لقد اكتملت الشطيرة!