وصفة البيض المخبوز على الطريقة المكسيكية طبق مناسب للنباتيين ومناسب لتناوله في وجبة الإفطار والغداء وحتى العشاء. من خلال تقديمه مع التورتيلا المقرمشة ستصبح الوجبة كاملةً.

معلومات غذائية
- الكمّية تكفي 4 أشخاص
- 5 دقائق للتحضير و30 دقيقة للطهو
- 402 سعرة حرارية في الحصّة

المكوّنات والمقادير
- 4 تورتيلا ذرة، كلّ منها مقطعة إلى 8 مثلثات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مهروس
- علبة 400 غرام من الفاصوليا الحمراء، مصفّاة ومغسولة
- 400 غرام من الطماطم المفرومة
- 4 بيضات
- 100 غرام من الزبادي اليوناني القليل الدسم
- 1 ليمونة، نصفها معصور، نصفها مقطّع إلى أسافين
- 5 غرامات من الكزبرة الطازجة، أوراقها مقطّعة
- 1 حبّة أفوكادو صغيرة مقطّعة إلى مكعّبات

طريقة تحضير البيض على الطريقة المكسيكية
- تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- وضع مثلثات التورتيلا على صينية خبز كبيرة، مع ترك مسافات بينها، وتركها جانباً حالياً.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة على نار متوسطة.
- قلي البصل لمدة 5 دقائق، ثم إضافة الثوم وقليه لمدة دقيقة.
- إضافة الفاصوليا الحمراء وقليها لمدة دقيقتين، ثم إضافة الطماطم ونصف كوب ماء.
- ترك الخليط يغلي، ثم تخفيف الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- صنع 4 حفر في الصلصة وكسر بيضة في كل حفرة.
- الطهو لمدة 5 دقائق حتى يبدأ البيض بالنضج.
- نقل المقلاة إلى الفرن ووضع التورتيلا على الرفّ السفلي.
- الخبز لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج البيض وتتحول التورتيلا إلى اللون الذهبي.
- في هذه الأثناء، يجب خلط الزبادي مع عصير الليمون.
- للتقديم، يجب توزيع الكزبرة والأفوكادو فوق البيض وتقديمه مع التورتيلا المقرمشة وشرائح الليمون والزبادي.