يمكن إضافة لمسة استوائية إلى المائدة من خلال وصفة كعكة الأناناس اللذيذة هذه. يوضع الأناناس المعلب في عجينة الكعكة للحصول على قطع صغيرة من الفاكهة الشهية التي ترش على الكعكة الإسفنجية الخفيفة والمنعشة، ثم تغطيتها بمربى المشمش قبل تقديمها للحصول على لمسة نهائية لامعة وجذابة.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي من 4 إلى 6 أشخاص
- 10 دقائق للتحضير و50 إلى 55 دقيقة للطهي، بالإضافة إلى 5 دقائق للتبريد
- 470 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- 150 غراماً زبدة غير مملحة، طرية
- 150 غراماً سكر ناعم
- 150 غراماً دقيق ذاتي التخمير، منخل
- 3 بيضات كبيرة، مخفوقة
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 200 غرام أناناس، من علبة ومصفى
- ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش، دافئ

طريقة تحضير كعكة الأناناس
- تسخين الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
- دهن قالب الكيك بالزبدة.
- في وعاء خلط كبير، خفق جميع المكونات معاً باستثناء الأناناس والمربى، باستخدام خفاقة يدوية كهربائية لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً.
- هرس الأناناس برفق في وعاء وتصفية العصير.
- وضع الأناناس في خليط الكيك في القالب المجهز.
- خبز الكيك لمدة 35-45 دقيقة.
- إخراج الكيك من الفرن عندما يصبح جاهزاً وتركه في القالب لمدة 5 دقائق قبل قلبه على رف أو صينية.
- بمجرد أن يبرد، دهن سطح الكيك بمربى المشمش الدافئ وتركه حتى يجف ويُزين قبل التقديم.