19-10-2023 | 09:13

المفتقة البيروتيّة... حلوى لبنانية تعود إلى الفترة العثمانية

ما من بيروتي إلاّ تزخر ذاكرته بروايات عن التقاليد التي كانت تطبع أيامه في الماضي الجميل، ولا يغيب عن هذه الذكريات طبق المفتقة، وهو من الحلويات اللبنانية التي يتميّز بها أهل العاصمة

المصدر: النهار العربي

المفتقة البيروتيّة... حلوى لبنانية تعود إلى الفترة العثمانية

ما من بيروتي إلاّ تزخر ذاكرته بروايات عن التقاليد التي كانت تطبع أيامه في الماضي الجميل، ولا يغيب عن هذه الذكريات طبق المفتقة، وهو من الحلويات اللبنانية التي يتميّز بها أهل العاصمة عن سكان المدن الأخرى الشهيرة بصنع الحلوى كطرابلس وصيدا. واعتاد أهل "البيارتة" إعداد المفتقة خلال الاحتفال بـ "أربعاء أيوب" من آخر أسبوع من نيسان (أبريل) كل عام.

هذا النوع من الحلويات لا يُقدّم إلاّ باجتماع من تيسّر من شباب الحي والجيران، للمساعدة في عملية التحريك التي لا بدّ أن تُشرف عليها إحدى كبيرات السن:

المكونات والمقادير

- 250 غراماً أرز (كوب ونصف الكوب)

- 5 أكواب مياه

- ملعقة كبيرة ونصف ملعقة كركم (عقدة صفراء)

- 250 غراماً طحينة

- 500 غرام سكر

- نصف ملعقة صغيرة يانسون بودرة.

طريقة التحضير

- في وعاء نظيف ننقع الأرزّ.

- في قدر على النّار نضع الأرز المنقوع والمصفّى ثم نضيف المياه والكركم ونحرّك جيداً حتى تجفّ المياه ويهجّن الأرزّ.

- نضيف الطحينة ونحرّك جيّداً حتى يفتح لون الخليط ويشتدّ ثم نضيف السكّر مع الاستمرار بالتحريك، ونضع اختياريّاً اليانسون البودرة.

- بعد أن نمزج جميع المكوّنات مع بعضها، نستمر بتحريك الخليط على النّار مدّة ساعة أو ساعة ونصف الساعة لهذه الكميّة، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة ويظهر زيت السمسم الموجود في الطحينة على سطح وأطراف الحلوى.

- نصبّها في صحون ونزيّنها بالصنوبر أو الجوز ونقدّمها باردة.

مدة التحضير

- تتراوح مدة تحضير المفتقة بين 5 و 6 ساعات.

الأكثر قراءة

كتاب النهار 11/10/2026 5:09:00 AM

قضية قنصل ميشيغن: علاقة بري بالحزب!

جزء كبير ممن هم من أصول لبنانية وحصلوا على الجنسية الأميركية موزعون في ميولهم إلى انتماءات حزبية لبنانية متنوعة

النهار تتحقق 11/9/2026 7:50:00 AM

مرسوم رئاسي سوري يقضي بنقل العاصمة من دمشق إلى إدلب؟ النهار تتحقق FactCheck

تضم الوثيقة سبع مواد تنص على نقل مقار رئاستي الجمهورية ومجلس الوزراء والوزارات والبرلمان والمحاكم العليا إلى إدلب, وتمنح الجهات الحكومية مهلة ثلاثين يوماً لإتمام الانتقال.