وصفة اللحم المشوي على طريقة بوركيتا مع الخضار بالأعشاب

استوحى هذا الطبق الإيطالي اللذيذ الإلهام من وصفة بوركيتا الكلاسيكية. يمكن تقديمه مع شرائح اللحم المشوية بالزعتر، بالإضافة إلى البروكولي بالخلّ البلسمي والبارميزان، كوصفة مناسبة جداً للكريسماس ورأس السنة، أو أيّ احتفال أخر.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 8 أشخاص.
- تستغرق 3 ساعات، بالإضافة إلى ساعة واحدة حتى ينضج اللحم.
- 709 سعرات حرارية في الحصة.

المكونات والمقادير
- 1.8كغم من لحم خاصرة البقر، مع الجلد
- 2 ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر
- ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
- ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة
- 3 فصوص ثوم كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
- قشر ليمونة واحدة، بالإضافة إلى عصير نصف ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للبطاطس المشوية
- 1 كغم من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم تقريباً
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.

للبروكلي
- 1 رأس بروكولي مقطع إلى زهيرات، ثم تقطّع الزهيرات الكبيرة إلى نصفين
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 20 غراماً من جبن البارميزان، مبشور ناعماً
- 2 ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.

للجزر
- كيس من الجزر المقشّر والمقطّع إلى أعواد، يبلغ طولها حوالي 5 سم، وتزن كيلوغراماً واحداً
- 2 ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة فرماً خشناً
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة تحضير اللحم المشويّ على طريقة بوركيتا مع الخضار بالأعشاب
- بالنسبة إلى اللحم، يجب تجفيفه بورق المطبخ، ثم وضعه على لوح تقطيع مبطّن بورق المطبخ، بحيث يكون الجلد للأعلى. يترك جانباً لمدة ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، وننتظر جفاف الجلد.
- في الوقت نفسه، يمكن تحميص بذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تفوح منها رائحة عطرية، ثم نتركها لتبرد قليلاً، قبل أن نضعها في محضر طعام صغير مع الزعتر وإكليل الجبل والثوم والفلفل الحار المطحون وقشر الليمون وعصيره وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبعض التوابل.
- نخفق المكونات حتى الحصول على عجينة خشنة، تكون قابلة للدهن، ولكن مع ترك بعض قطع الأعشاب الأكبر حجماً. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الهاون والمدقّة للقيام بذلك.
- نسخّن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
- نشق جلد اللحم بشكل قطريّ، ثم نضعه على لوح التقطيع، بحيث يكون الجلد لأسفل مع توجيه أحد الأطراف القصيرة إلى الداخل.
- باستخدام سكين حادّة، يجب تقطيع اللحم على أحد الجانبين الأطول أفقياً، حتى منتصفه تقريباً، حتى يمكن فتحه مثل الكتاب.
- لا يجب تقطيعه حتى النهاية إذ يجب أن يظل قطعة واحدة.
- نفتح اللحم ونوزّع خليط الأعشاب عليه، ثم نلفّه بإحكام، ونربطه بخيط على مسافة 2 سم تقريباً بين كل عقدة والأخرى.
- نضع اللحم بحيث يكون الجلد لأعلى في صينية تحميص كبيرة عالية الجوانب، ويفضّل أن تكون صينية بالإمكان وضعها بأمان على الموقد لتحضير الصلصة.
- نرشّ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقيّة، ونتبّل اللحم بسخاء بالملح، ونسكب 300 مل من الماء حوله.
- نخبز اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم نخفّف درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- نخبز اللحم لمدة ساعة ونصف إضافية، مع تغطية أيّ حواف بورق الألومينيوم إذا بدأت بالاحتراق.
- في هذه الأثناء، يجب وضع البروكولي في صينية خبز واسعة، ورشّ الزيت عليه وتتبيله.
- نضع الجزر في صينية منفصلة، ​​ثم نضيف الزعتر، ونرش الزيت ونتبّله.
- قبل 30 دقيقة تقريباً من نضج اللحم، يجب وضع البطاطس في وعاء من الماء، ثم تغطيتها وتركها حتى الغليان على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق إلى أن تنضج الحواف عند وخزها بسكين. بعد ذلك نصفّي المواد جيداً، ثم نتركها على البخار في المصفاة لمدة 10 دقائق.
- في هذه المرحلة، يجب إضافة زيت الزيتون إلى صينية خبز واسعة منخفضة الجوانب، ووضعها في الفرن لتسخينها.
- إعادة البطاطس إلى المقلاة وإضافة الزعتر، ثم تتبيلها، ثم تغطيتها ورجّها بعناية لتنفش حواف البطاطس.
- بمجرد طهو اللحم لمدة ساعة ونصف، يجب رفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية، والاستمرار بتحميص اللحم لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.
- في الوقت نفسه، يجب إخراج الصينية التي تحتوي على الزيت بعناية من الفرن، وإضافة البطاطس، وتقليبها في الزيت لتغطيتها بالكامل، ثم وضعها في الفرن مع الجزر لمدة 45-50 دقيقة، وتقليبها في منتصف وقت الطهو. يجب أن تكون البطاطس بنية ذهبية عميقة ومقرمشة ويجب أن يكون الجزر طرياً وبنياً حول الحواف.
- بمجرد نضج اللحم، يجب وضعه جانباً ليرتاح أثناء تحميص الخضراوات، ولكن من دون تغطيته لأن هذا سيجعل الجلد أقلّ قرمشة.
- عندما يتبقى نحو 20 دقيقة من طهو البطاطس والجزر، يوضع البروكولي في الفرن لمدة 10 دقائق، ثمّ نرشّ جبن البارميزان مع الخَبز لمدة 5 دقائق أخرى حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون، ثمّ نرش فوقها خلّ البلسميك، ثمّ نعيدها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق، حتى تصبح لزجة وطريّة.
- للتقديم، يجب إزالة الخيط، ثم تقطيع ثلث اللحم تقريباً (450 غراماً).