24-07-2023 | 08:43

نصائح لتفادي الدّموع عند تقطيع البصل... بعيداً من الخرافات

يمكنكم تقطيع البصل براحة لم تشعروا بها من قبل.

المصدر: النهار العربي

نصائح لتفادي الدّموع عند تقطيع البصل... بعيداً من الخرافات

يعدّ البصل مكوناً أساسياً في معظم الأطباق، إن كانت عربية أم أجنبية، إلا أن تقطيعه يبقى مشكلة بالنسبة للكثير من الأشخاص، كونه يسيل الدموع. تقطيع أو سحق جدران خلايا البصل، يؤدي إلى تلامس إنزيم طبيعي يسمى الألينيز مع جزيء آخر، حمض السلفنيك، ما يخلق عاملاً دمعياً متقلباً، وبالتالي يصبح من يقطعه عاجزاً عن تمالك دموعه.

تعتبر هذه العملية آلية دفاعية للبصل، فبعد أن تفوح رائحة البصل في الهواء، تحرق عيون المعتدي عليه. مهلاً، لا تقلقوا. هناك الكثير من النصائح المجدية، لحلّ هذه المشكلة. وبعد اتباع ما تختارون منها، يمكنكم تقطيع البصل براحة لم تشعروا بها من قبل.

النصيحة الأولى: تبريد البصل

يمكنكم ترك البصل يبرد في الثلاجة، أو وضعه في الفريزر، لمدة 15 دقيقة، أو مجرد غمره في ماء مثلج لفترة قصيرة، قبل تقطيعه. يساعد البصل البارد على تفادي تحسس العين، عبر تقليل كمية المواد الكيميائية المنبعثة عن التقطيع.

النصيحة الثانية: إبعاد البخار

تقطيع البصل بالقرب من شفاط المطبخ أو مروحة صغيرة، يبعد الهواء المنتشر، فتبتعد المادة التي تفرزها عملية التقطيع بعيداً من أعينكم، ما يساعد على إبقائها خالية من الدموع.

النصيحة الثالثة: التقطيع تحت الماء البارد

التقطيع تحت المياه الباردة له نتائج مشابهة لنتائج النصيحة الأولى، لأن المياه الباردة الجارية تعمل على خفض درجة الحرارة وتقليل كمية الانبعاثات التي تصل إلى أعينكم. لكن من الناحية اللوجستية، قد يكون الأمر صعب التطبيق.

النصيحة الرابعة: زيادة حدة السكين

السكاكين الحادة أمر لا بد منه، لكن عندما يتعلق الأمر بالبصل، فإن السكين الجيد يفعل أكثر من جعل التقطيع أسهل وأكثر أماناً. هذه الخطوة البسيطة تساعد في تقليل الأضرار التي لحقت بخلايا البصل، ما يمكن أن يقلل من إفراز المادة.

النصيحة الخامسة: تطوير مهاراتكم في استخدام السكاكين

صقل مهاراتكم للعمل بسرعة وثقة أكبر، بالتأكيد سيقلل من ذرف الدموع.

النصيحة السادسة: قطعوا بالقرب من اللهب المكشوف

قوموا بتقطيع البصل بالقرب من اللهب المكشوف. من المفترض أن تسحب النار جزءاً من المادة الناتجة من عملية التقطيع، فتحرقها قبل أن تصل إلى أعينكم.

النصيحة السابعة: قطعوا الجزء العلوي من البصل أولاً

يُزعم أن نهاية الجذر الخشنة للبصل هي المكان، حيث تتركز معظم الإنزيمات والجزيئات. للتذكير، قد لا يحقق اتباع هذه النصيحة النتيجة المطلوبة، إلا أنه قد يكون مستوى إفادتها متوسطاً.

النصيحة الثامنة: ارتدوا نظارات واقية

في نهاية المطاف، قد تلجأون إلى ارتداء نظارات السباحة أو نظارات وقاية، حتى أنه يتم بيع نظارات صنعت خصوصاً للوقاية من إفرازات البصل.

لا شك بأنكم سمعتم بنصائح من قبل أشخاص، تعدّ غير منطقية، وأحياناً مضحكة. ويرى العلماء أنها مجرد خرافات، لا أساس علمياً لها.

الخرافة الأولى: ضعوا قطعة خبز في فمكم أثناء الفرم

يبدو أن الفكرة هي أن الخبز يمكن أن يمتص بعضاً من المادة الناتجة من تقطيع البصل، قبل أن يصل إلى أعينكم، إلا أنها لم تثبت علمياً.

الخرافة الثانية: ضعوا ملعقة في فمكم أثناء التقطيع

يُزعم أن معدن الملعقة يمتص المادة المسيلة للدموع.

الخرافة الثالثة: ضعوا البصل في الميكروويف أولاً

تشبه هذه الفكرة غير الناجحة خطوة تبريد البصل، على أساس أن استخدام الميكروويف يتداخل مع التفاعل الكيميائي. على الأرجح، ستجعل هذه النصيحة رائحة البصل تفوح من مطبخكم.

الخرافة الرابعة: تنفسوا عبر فمكم

وهي تفترض دخول الانبعاثات في فمكم، قبل أن تطال أعينكم.

الخرافة الخامسة: امضغوا العلكة أثناء الفرم

من المفترض أن يجعلكم مضغ العلكة تتنفسون من خلال فمكم.