01-07-2023 | 11:06

السلتة اليمنية باللحم... بأسهل ما يكون (صور)

تُميّز أطباق عريقة عديدة المطبخ اليمني، من بينها السلتة اليمنية باللحم. ومعظمها اكتسب شهرةً وانتشاراً واسعاً

المصدر: النهار العربي

السلتة اليمنية باللحم... بأسهل ما يكون (صور)

تُميّز أطباق عريقة عديدة المطبخ اليمني، من بينها السلتة اليمنية باللحم. ومعظمها اكتسب شهرةً وانتشاراً واسعاً، في العالم العربي، خلال الفترة الحالية، كما في دولٍ أخرى من العالم. والستلة اليمنية يتمّ تحضيرها باللحم، وهي أكلة شهيرة جداً في اليمن، كما أنّ أكثر المطاعم تقوم بتقديمها، وذلك بطرق وإضافات كثيرة ومتنوعة.

تعتمد السلتة اليمنية في الأساس على الحلبة، كمكوّنٍ أساسي، إذ يتمّ إضافة اللحوم والخضار حسب الرغبة، ويتمّ تقديمها مع خبز يُسمّى الملوح. وغالباً ما تُقدّم في شمال اليمن، في طبق يُسمّى المقلي، مصنوع من الأحجار الطبيعية، ويتميّز باحتفاظه بسخونة الأكل إلى أن ينتهي.

هي طبق شعبي يتكوّن من خضار، لحمة وحلبة. وهنا طريقة سهلة لتحضير طبقٍ مميّز وصحي:

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة حلبة.

• ربع كأس ماء.

• كيلو لحم خروف، مقطّع مكعبات متوسطة الحجم.

• 3 بطاطا مقشّرة ومقطّعة مكعبات.

• كوب كزبرة خضراء.

• 8 فصوص ثوم.

• كوب كراث مقطّع.

• 3 فلفل أخضر مفروم حار.

• فلفل أحمر حار مفروم ناعم.

• ملح حسب الرغبة.

• 2 ملعقة كبيرة سمن.

• 2 بندورة مقطّعة مكعبات.

• 2 بصلة مفرومة وسط.

• ملعقة صغيرة سبع بهارات.

• 2 كوب مرق لحم

• كوب ماء (للبندورة عند طبخها).

• 3 ملاعق كبيرة زيت.

• 2 بصلة مقطّعة جوانح.

• ملعقة صغيرة كمون.

الطريقة:

• انقعوا الحلبة في وعاء، مع ربع كوب من الماء. واتركوها لمدة ثلاث ساعات قبل البدء في طهيها.

• في الخلاط الكهربائي، ضعوا الكزبرة الخضراء وواحدة من الفلفل الأخضر الحار والأحمر الحار والثوم والكراث والكمون وربع كأس من الماء، حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروساً تماماً.

• ضعوا وعاءً كبيراً على النار، يُفضّل أن يكون وعاء ضغط. يوضع على نار متوسطة مع الزيت، وبعد أن يسخن يتمّ تشويح البصل، المفروم ناعم، والثوم إلى أن يذبل البصل.

• أضيفوا اللحم إلى البصل، ويشوّح دقائق عدة، إلى أن يغمق لون اللحمة. وتشوّح من جهات عدة.

• أضيفوا البطاطا إلى الخليط، بعد تتبيلها بالملح والبهارات.

• أضيفوا الماء الساخن إلى الإناء، مع إحكام إغلاق وعاء الضغط جيداً. وعندما يبدأ الإناء في الغليان، يتمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.

• أثناء القيام بنضج الستلة اليمنية، ضعوا إناءً آخر على نار متوسطة، وضعوا فيه السمن. بعدما يسخن، يتمّ تشويح البصل المقطّع إلى جوانج وباقي الفلفل الأخضر الحار والثوم لمدة عشر دقائق، وتُضاف البندورة وتقلّب لدقائق عدة. يُضاف بعدها الماء، وتُتبل بالملح مع التقليب. ويُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

• في تلك الأثناء، يتمّ تصفية الحلبة من الماء وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس. ويُضاف إليها خليط الكرفس والكزبرة وتقلّب جيداً.

• بعد أن ينضج اللحم في إناء الضغط، اتركوه لمدة ساعة، اخرجوا من الإناء، نصف الكمية فقط، وقوموا بتفتيتها. ويُترك باقي كمية اللحم كما هي بلا تفتيت.

• أضيفوا اللحمة إلى إناء البطاطا، بعد أن تتمّ التصفية جيداً. ثم، أضيفوا خليط البندورة إلى خليط اللحمة والبطاطا، مع إضافة القليل من مرق اللحم، وضعوه على النار كي يغلي، وبعد ذلك يُضاف خليط الحلبة ويُترك ليغلي أيضاً.

• ارفعوا الخليط من على النار، وقدّموه مع الخبز اليمني واللحمة المتبقية من دون تفتيت. من الممكن تقديمه مع أنواع مختلفة من السَلَطات حسب الرغبة.