15-04-2023 | 10:22

الدشيشة... حساء رمضاني على المائدة الليبية

تعد الدشيشة، وتسمى أيضاً شربة الشعير، أكلة معروفة في الجزائر، تونس، المغرب وفي ليبيا، ويتم إعدادها من الشعير بعد أن يتم طحنه وتحويله إلى حبات خشنة، ويتم طبخها واستهلاكها خاصة في شهر رمضان، وكانت في الماضي تدخل ضمن مكونات العولة التي تعدها النساء سنويا، فقد قامت بعض المعامل في العقود الأخيرة بتصنيعها وعرضها للمستهلكين تحت تسميات مختلفة في عدة بلدان من بينها تشيش أو شربة فريك، وفيما يلي طريقة تحضير الدشيشة.

المصدر: النهار العربي

الدشيشة... حساء رمضاني على المائدة الليبية

تعد الدشيشة، وتسمى أيضاً شوربة الشعير، أكلة معروفة في الجزائر، تونس، المغرب وفي ليبيا، ويتم إعدادها من الشعير بعد أن يتم طحنه وتحويله إلى حبات خشنة، ويتم طبخها واستهلاكها خاصة في شهر رمضان، وكانت في الماضي تدخل ضمن مكونات "العولة" (مؤنة) التي تعدها النساء سنويا، فقد قامت بعض المعامل في العقود الأخيرة بتصنيعها وعرضها للمستهلكين تحت تسميات مختلفة في عدة بلدان من بينها تشيش أو شربة فريك، وفيما يلي طريقة تحضير الدشيشة.

المكوّنات:
-ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
-بصلة صفراء متوسّطة الحجم، مقشورة ومفرومة فرماً ناعماً.
-ثلاثمائة وخمسون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى مربّعات صغيرة.
-حبّتان من الثوم المبشور ناعماً.
-ساق من الكرفس النحيف مع الأوراق، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
-نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
-نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
-نصف ملعقة صغيرة من الكايين (الفلفل الأحمر الحار).
-أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم المكثّف.
-مائتا غرام من الشعير المكسّر، المنقوع في الماء مدّة ربع ساعة.
-نصف كوب من الحمّص، المنقوع مدّة ليلة كاملة.
-حبّتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
-ملح حسب الرغبة.
-أوراق من البقدونس، مفرومة خشنة.
-لتر ونصف من الماء.
-ملعقتان صغيرتان من النعناع اليابس.
-حبّة ليمون مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير:
نسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ مجوّف.
-نقلي البصل حتّى يصبح طريّاً مدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف لحم الضأن، ونستمرّ بالقلي حتّى يصبح لون اللحم محمرّاً من جميع الجهات
-نضيف الثوم، والبهارات المشكّلة، والكرفس، ومعجون الطماطم، ثمّ نحرّك المكوّنات بضع دقائق حتّى تغلّف اللحم بالتساوي، وحتّى تفوح منه رائحة البهارات.
-نضيف الطماطم، والحمّص، ونُحرّك المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الماء.
-نضع الغطاء، ونغلي المكوّنات على نارٍ خفيفة، ونتركها لتُطبخ حتّى يصبح اللحم طريّاً عند غرزه بالشوكة. نضيف الشعير المكسّر، ونتركه يطبخ لمدّة عشرين دقيقة إضافيّة، حتّى يطرى الشعير، ويصبح الحساء كريميّاً وكثيفاً.
-نُزيّن الطبق بالبقدونس، والنعناع قبل التقديم، ونُقدّمه مع الليمون.