30-03-2023 | 09:34

طبقات السعادة... البسطيلة المغربية

يعود أصل طبق البسطيلة إلى مطبخ المغرب العربي الغني، ويتكون بشكل أساسي من الدجاج واللوز، وتعتبر الأكلة الوطنية بالنسبة إليهم.

المصدر: النهار العربي

تتعدد أنواع وأشكال البسطيلة، فيمكن صناعتها باللحم أو الحمام أو الدجاج أو السمك ومنتجات البحر. وتُقدّم في المناسبات المغربية كالأفراح والولائم.

المكونات

- 500 غرام من ورق البسطيلة كبير الحجم

- دجاجة متوسطة الحجم ومغسولة ومقطعة

- كيلو ونصف من البصل المفروم

- 250 غراماً من اللوز

- ملعقة كبيرة من الملح

-ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

-نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً

- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً

- كوب من الزيت النباتي

- كوب ونصف من الزبدة المذابة

- عشر بيضات.

- 200 غرام من السكر الناعم

- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير:

- نضع الدجاجة في وعاء على النار ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب.

- ثم نضيف البصل المفروم والملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيداً.

- نضيف الكزرة والبقدونس ونقلب، ثم نضيف الماء المغلي بحيث يغطي قطع الدجاج تماماً. نغطي الوعاء ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.

- نخرج قطع الدجاج من المرق ثم نتركها جانباً لتبرد قليلاً، ونبدأ بنزع العظم عن الدجاج ونقطعه قطعاً صغيرة.

- نضع مرق الدجاج على النار ليغلي حتى يتكثف قليلاً. نخفق البيض قليلاً بواسطة شوكة ثم نضيفه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة التحريك السريع.

- نضع اللوز المقلي في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً جداً، ونضيف له السكر والقرفة ونقلب المزيج جيداً.

- في الصينية نضع خمس ورقات من البسطيلة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة. نوزع طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق بسطيلة فوقها.

- نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق بسطيلة ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق البسطلية.

- نثني حواشي ورق البسطيلة إلى الداخل ثم ندهنها بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع مراعاة دهنها بالزبدة.

- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي. يمكن تزيينها بالعسل أو اللوز المفروم أو بالسكر المطحون والقرفة.