من اللافت أنّ الأطعمة التي اعتادت جداتنا على إعدادها منذ عقود، مثل المجدرة، والتبولة، والملوخية، وغيرها الكثير، تُشبه إلى حدٍّ كبير النمط الغذائي الذي يُصنّفه العلماء اليوم من ضمن أكثر الأنظمة الغذائية صحة في العالم: النظام الغذائي المتوسطي. 

صورة تعبيرية (Pexels)

أطباق لبنانية تشبه النظام الغذائي المتوسطي

لا نعني أنّ كلّ أطباق الجدات صحية، لكن نمط الغذاء الذي كنّ يتّبعنه كان صحياً، على عكس أنماط الغذاء الحديثة والغربية. 

فبحسب إحدى المراجعات العلمية، التي راجعت أبحاثاً من دول الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وبينها لبنان، أنّ الأشخاص الذين اتبعوا النظام الغذائي اللبناني التقليدي (Traditional Lebanese Diet)، الغني بزيت الزيتون، الخضر، الفاكهة، الخبز الكامل، الأكلات التقليدية المنزلية، كانت لديهم مقارنة بمن اتبعوا النظام الغربي: مؤشر كتلة جسم (BMI) أقل، محيط خصر أصغر، أقلّ خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، أقلّ عوامل خطر أمراض القلب.

تبولة (Pexels).

وتشير أحدث المراجعات العلمية إلى أن الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة: بالأمراض العصبية التنكسية مثل الزهايمر، مرض الكبد الدهني، أمراض الكلى المزمنة، وبعض أنواع السرطان، إضافة إلى نتائج الدراسة السابقة. وأوضحت أن هذه الفوائد تعود إلى تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي، وتحسين صحة الأوعية الدموية، ودعم ميكروبيوم الأمعاء.

ثمانية أسباب جعلت طعام الجدّات أكثر صحة

تشرح اختصاصية التغذية والأستاذة المحاضرة في جامعة الروح القدس الكسليك، الدكتورة جويس زلاقط في حديث إلى "النهار"، أنّ الأطباق التقليدية التي كانت تطهوها النساء سابقاً كانت فعلاً أكثر صحة وتوازناً من أطباق اليوم، ومن الأنظمة الغذائية الحديثة.

بحسب زلاقط، أولاً، كل المكونات كانت طبيعية وغير معدَّلة جينياً، مثل البقوليات والحبوب والفاكهة والخضر والبيض والدجاج.

ثانياً، ندرة استخدام اللحوم، سواء لعدم توافّرها الدائم في أوقات كثيرة من السنة، أو لغياب القدرة على شرائها، ما جعل الاعتماد في الطهي بشكل كبير جداً على الحبوب والخضر، واقتصر استهلاك اللحوم على المناسبات في غالب الأحيان.

أطباق الجدات (Pexels).

ثالثاً، غياب الأطعمة الفائقة التصنيع (ultra-processed food)، على عكس أيامنا هذه، إذ باتت هذه الأطعمة تغزو الأسواق سواء في الأطعمة الأساسية أو في الوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس، بحيث أُضيفت المكونات الاصطناعية والضارة على هذه المأكولات لتصبح غنيةً بالملح والسكريات والزيوت والملوّنات والمعدِّلات والمنكهات والمواد الحافظة لكي تدوم أكثر، وبالتالي بات التركيز على البيع أكثر من الجودة. إضافة إلى أنّ النساء كنّ يستخدمن مأكولات المونة التي حضّرنها في إعداد الأطباق اليومية مثل رب البندورة ودبس الرمان والكشك وغيرها من المونة البلدية، والتي كانت تُحضَّر أيضاً بشكل طبيعي. 

رابعاً، كانت المزروعات تؤكل في موسمها مثل الخضر والفاكهة، بحيث لم تكن مخزَّنة أو مثلّجة أو محفوظة أو معلَّبة من عام لآخر كما هو الحال الآن، ما كان يعطي مذاقاً ألذّ وفائدةً صحية أكبر للخضر والفاكهة الطازجة.

صورة تعبيرية (Pexels)

خامساً، كانت النساء قديماً يستعملن زيت الزيتون الأصلي بكثرة من دون استعمال الزيوت المهدرجة الحالية.

سادساً، كان نظام الطعام والوجبات منظَّماً سابقاً ويقتصر على ثلاث وجبات أساسية عامهً، ولم تكن تنتشر ظاهرة الوجبات الخفيفة والسناكس مثل اليوم.

سابعاً، من عادات تحضير المونة سابقاً كان تخمير الخضر أو اللبن، وبذلك كانت طريقة للحفاظ على صحة الأمعاء.

ثامناً، كان تناول الوجبات دائماً ضمن العائلة ما يساعد على الأكل البطيء وهذا أمر صحي أيضاً، وهذه العادة كانت ناتجة من نظام الحياة البطيئة سابقاً.

بين فوائد الموروث الغذائي وتحديات الماضي

لكن زلاقط تنوه إلى أنّه بسبب ندرة بعض الأطعمة وعدم توافّرها بشكل متواصل على مدار العام، قد يتعرّض الشخص لنقص في بعض الفيتامينات أو المعادن إذا ما اعتمد على المأكولات الموسمية.