كريستابيل نجم

نميل أحياناً إلى الانسياق خلف ما تُروّجه مواقع التواصل الاجتماعي من نصائح غذائية مقنعة ظاهرياً، لكنَّها قد تفتقر للموثوقية وتتحوّل مع الوقت إلى هوس بعدّ السعرات والأرقام.

 تُعدّ الدهون من أكثر المواضيع إثارة للجدل والشائعات، إذ يُسارع الكثيرون الى اتّهامها المباشر بالتسبّب بالبدانة والأمراض.

بين العلم والخرافة، تحسم اختصاصية التغذية الفيزيولوجية، العلاجية والصحة العامة الدكتورة ميرنا الفتى الجدل حول الدهون وصحة الشرايين، في اختبار علمي بمفهوم "صح أم خطأ".

السعرات وحدها لا تختصر جودة الغذاء (Pexels)

معادلة الدهون وخسارة الوزن

يتعامل الجسم في نهاية المطاف بلغة متوازنة، فمهما اختلفت العناصر الغذائية المُدخلة يقيس قدر الطاقة التي يتلقاها في مقابل ما يستهلكه ويحرقه، لِيُحوّل فوراً أيّ ما زاد عن حاجته إلى خزان من الشحوم.

بناءً على ذلك، لو استهلك الفرد الزبدة، السمنة والمقالي طوال اليوم شرط ألّا تتجاوز طاقته 1500 وحدة حرارية وكان جسمه يحرق 1700 وحدة (أيّ بوجود عجز قدره 200 وحدة حرارية)، فسوف يخسر وزناً حكماً على الميزان، لأنَّ المعيار الأساسي يكمن في كمية ما نأكله وكيفية تناوله.

غير أنَّ هذه القاعدة تنطبق حصراً على أرقام الميزان من دون أن تعكس إطلاقاً سلامة الجسد الداخلية، نضارة البشرة أو الوقاية من الأمراض. 

الفارق الجزيئي بين أنواع الدهون

لا تتشابه الدهون في أثرها الصحي إطلاقاً بل تنقسم بيولوجياً إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

الدهون غير المشبّعة (كزيت الزيتون والزيوت النباتية): تُصنّف من أنفع أنواع الدهون لأنّها غير مكسّرة، تمدّ الجسم بالعناصر المهمّة وتدعم سلامة المفاصل والصحة العامة.

الدهون المشبّعة (كالزبدة والسمنة الحيوانية): تكون صلبة ومفيدة ولكن بنسب صغيرة جدّاً، إذ يُؤدّي تخطيها إلى رفع فرص الإصابة بمشاكل الأوعية الدموية والشرايين.

الدهون المتحوّلة: تتكوّن أو تُنتج نتيجة عمليات التصنيع وقد تتشكّل أيضاً عند تعرّض بعض الزيوت لدرجات حرارة عالية أو القلي المتكرّر، ما قد يجعلها أكثر ضرراً على الصحة.

خطورة إلغاء الدهون نهائياً

يحتاج الجسم إلى الدهون لتأمين نحو 25٪ إلى 40٪ من احتياجاته اليومية من الطاقة، لذلك لا يُنصح بإلغائها تماماً. كما تُعدّ ضرورية لامتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون (A ،D وK)، دعم التوازن الهرموني ووظائف الغدد والكوليسترول.

خديعة منتجات "قليل الدسم"

توهم عبارة "قليل الدسم" بأنَّ المنتج خيار صحي لكنَّها قد تكون مجرّد تصنيف تجاري وقانوني.

فإذا خُفّضت نسبة الدهون في المنتج بنحو 30٪ يُمكن تصنيفه كذلك، بينما يُسمّى "خالياً من الدسم" عندما تنخفض إلى 3 غرامات أو أقلّ.

تكمن الإشكالية الكبرى في إقدام المصنّعين على تعويض الدهون المقتطّعة بإضافة النشويات والسكريات للحفاظ على القوام والمذاق، في حين أنَّ الدهون الطبيعية في منتجات الألبان ضرورية لتحفيز الشعور بالشبع وتمكين الجسم من امتصاص الكالسيوم وفيتامين "دي". 

الملصق الغذائي يكشف جودة الدهون (Pexels)

الكثافة الحرارية للدهون الصحية

رغم فوائد المكسّرات، الأفوكادو وزيت الزيتون، فإنَّ الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن إذ يُوفّر غرام الدهون 9 سعرات حرارية في مقابل 4 للنشويات والبروتينات.

لذلك، يتطلّب تناول الدهون الصحية اعتدالاً ووعياً بالكميات بما يُساعد على  الحفاظ على الوزن والعافية.

الأدوار الهرمونية والحيوية للدهون

لا تقتصر وظيفة الدهون على تزويد الجسم بالطاقة، بل تُعتبر ركناً مركّزاً في استقلاب الكوليسترول والدهون الثلاثية "Triglycerides" وتصنيعها مع ضمان الامتصاص الفعّال للمعادن. كما أنَّها عنصر جوهري لتنظيم الدورة الشهرية لدى المرأة عبر حفظ توازن هرمونَي الإستروجين والبروجسترون وضمان إنتاج التستوستيرون لدى الرجل بالمعدّلات الطبيعية. 

التوازن الغذائي أهم من إلغاء الدهون (Pexels)

الدهون تتحوّل إلى مخزون 

مقولة أنَّ "الدهون التي نتناولها تتحوّل مباشرةً إلى دهون مخزّنة في الجسم" هي خرافة، إذ يخضع الغذاء لعمليات معقّدة من الهضم والاستقلاب قبل أن يُقرّر الجسم كيفية استخدامه أو تخزينه.

سرّ "الدهون السمراء" لدى الأطفال

تختلف التركيبة الدهنية لدى الأطفال عن الكبار، إذ يمتلكون نوعاً خاصاً يُعرف بـ"الدهون السمراء" وهي عالية الفعالية تمتاز بقدرتها الفائقة على توليد الحرارة وتدفئة الجسم وحمايته. 

الدهون الصحية تحتاج إلى اعتدال (Pexels)

مع التقدّم في السن، تتراجع نسبة هذه الأنواع لتزداد الدهون الطويلة السلسلة والتي تتوزّع بين تلك الحشوية وتحت الجلد.

الفرق بين الدهون الحشوية والسطحية

ليست كلّ الدهون المخزّنة في الجسم ضارّة، فبعضها يُفعّل وظائف حيوية، إذ تشتغل تلك تحت الجلد على حماية الجسم من الصدمات والتقلّبات الحرارية، بينما تكمن الخطورة في الحشوية منها التي تتراكم حول الأعضاء الداخلية، ما قد يؤدي إلى تضخّمها والتأثير في وظائفها الطبيعية.


يبدأ الوعي الغذائي الحقيقي بالابتعاد عن المعلومات المضلّلة وعن الشائعات في الثقافة العامة، أو الخداع التسويقي الذي تُروّج له رفوف "السوبر ماركت" والتسميات التجارية المزيّفة. 

إنَّ الحسم الفعلي يكمن في فهم الآليات الفيزيولوجية للجسد والتعامل الدقيق مع نسب الدهون المئوية وقيمها الحرارية بوعي وقياس للجمع بين الاستقرار الهرموني، السلامة الداخلية والرشاقة المستدامة.