تنتقل الجراثيم بنسبة عالية في ألواح التقطيع ما يزيد من خطر التعرض للتسمم الغذائي. قد تكون ملوثة بأحد الأطعمة فتنتقل الجراثيم منه إلى أطعمة أخرى نيئة أو مطهوة في ما يعرف بالتلوث المتقاطع.

كيف يزيد خطر التسمم الغذائي من  خلال لوح التقطيع؟
تساهم الرطوبة في زيادة الخطر المرتبط بتلوث الطعام على لوح التقطيع. فعندما يبقى هذا اللوح رطباً بعد الانتهاء من استخدامه، يزيد خطر تكاثر البكتيريا فيه بوجود بقايا الطعام، بالتالي في حال عدم تنظيفه بالشكل المناسب، من الممكن أن يشكل خطراً حقيقياً.
ففي كثير من الحالات، قد يتم تقطيع الدجاج على اللوح، وقد لا يتم تنظيفه بالشكل المناسب. بعدها، يتم تقطيع الخضر عليه فتنتقل البكتيريا الموجودة في الدجاج إلى السلطة. ولن تطهى هذه الأصناف قبل تناولها ما يزيد احتمال التعرض للتسمم الغذائي. أما في حال الطهي، فتموت البكتيريا الموجودة فيها عادةً.  ومن البكتيريا الأكثر انتشاراً التي يمكن التعرض لها في هذه الحالة السالمونيلا والإي كولاي.


ما الأطعمة التي تم تقطيعها على اللوح ومن الممكن أن تسبب التسمم الغذائي؟
-السمك
-اللحوم النيئة
-الخضر
-الفاكهة
-الأطعمة المطهوة.
علماً أن خطر تكاثر البكتريا يزيد مع الأطعمة  الحيوانية المصدر. لكن الخطر موجود أيضاً مع الأطعمة النباتية. فيمكن أن تحتوي الخضر والفاكهة أيضاً على البكتيريا. لذلك يجب:
-غسل الخضر والفاكهة أيضاً
-تنظيف الخضر من بقايا التراب
-تنظيف لوح التقطيع جيداً بعد كل استخدام.

هل يجب حفظ لوح تقطيع لكل من أصناف الطعام؟
من الأفضل تخصيص لوح تقطيع خاص بكل من أصناف الطعام بوجود واحد للحوم النيئة وآخر للفاكهة والخضر والأطعمة المطهوة، ما يقلل إلى حدٍّ كبير من الخطر المرتبط بانتقال البكتيريا بين الأطعمة والتعرض للتسمم الغذائي. 
لكن حتى في حال وجود لوح تقطيع واحد، من المهم غسله جيداً بالماء الدافئ مع الصابون. بعدها يجب تشطيفه جيداً وتجفيفه قبل أن يعاد استخدامه.


ما نوع لوح التقطيع الأفضل؟
ليس نوع لوح التقطيع هو الأهم، بل الأهم ألا تكون فيه شقوق، خصوصاً في ما يتعلق بالألواح البلاستيكية لأن ذلك يجعل التنظيف أكثر صعوبة ويزيد من احتمال تكدس رواسب الطعام. لذلك، عندما تزيد الشقوق والكسور في اللوح وتزيد صعوبة تنظيفه، من المهم استبداله.

ما الأعراض التي يمكن أن تظهر على أثر التسمم الغذائي؟
-الإسهال
-الغثيان
-التقيؤ
-أوجاع البطن
-ارتفاع الحرارة.

من يعتبر أكثر عرضة للتسمم الغذائي؟
قد يصيب التسمم الغذائي أياً كان، لكن ثمة فئات معينة تعتبر أكثر عرضة للخطر وللإصابة بحالة متقدمة من التسمم الغذائي. ومن الحالات ما قد يستدعي دخول المستشفى. علماً أن هذا الخطر يمكن أن يزيد في الصيف بسبب الظروف المناخية التي تزيد من إمكان تكاثر البكتيريا في الأطعمة غير المحفوظة جيداً.
-الرضّع
-الاطفال الصغار
-المسنون
-الحوامل
-الأشخاص الذين يعانون نقصاً في المناعة.