تعرف جبنة البارميزان رواجاً كبيراً هذه الأيام عبر منصتي "إنستغرام" و"تيك توك"، لا لكونها مجرد إضافة مميزة إلى طبق المعكرونة، بل لأنها تستهدف عشاق البروتين، ولا سيما الرياضيين، إذ وصفها بعض مدرّبي الرياضة والتغذية على هذه المنصات بأنها "أفضل لوح بروتين صحيّ وطبيعيّ يمكن شراؤه".

ما مدى صحة هذا الوصف؟

تؤكد اختصاصية التغذية نغم طنوس لـ"النهار" أن "جبنة البارميزان تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، صحيح، لكن لا يمكنها أن توازي لوح بروتين". 

ومستوى البروتين في جبنة البارميزان عال لدرجة أنّه يوازي حصة البروتين في اللحوم"، تؤكد طنوس. فكل 100 غ من جبنة البارميزان يحتوي على ما بين 35 إلى 38 غراماً من البروتين.

وتوضح طنوس بأنّه إذا ما قارنّاها بأنواع أجبان صلبة أخرى مثل التشيدر، فستتفوق عليها، إذ إنّ جبنة التشيدر تحتوي على 23 إلى 25 غراماً من البروتين. وإذا ما قارناها بأجبان بيضاء مثل الريكوتا، فالبارميزان تتفوق على هذه الأجبان بنسبه 50 في المئة بنسبه البروتين.

تحتوي البارميزان على أحماض أمينية أساسية تضم بروتينات كاملة. ويُعتبر هضم هذه الجبنة سهلاً، وكذلك امتصاصها في الأمعاء. فعمليه تعتيق جبنة البارميزان لنحو سنة أو سنتين أو أكثر تكسر البروتين في داخلها إلى peptides وfree amino-acid، أي سلاسل أصغر من البروتينات، ما يجعل امتصاص الجبنة هذه أسهل.

هل البارميزان خيار صحي؟

بحسب دليل الإرشادات الغذائية للأميركيين، يجب ألّا تتجاوز الدهون المشبَّعة 10 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. أمّا بالنسبة إلى الصوديوم، فيُنصح باستهلاك أقلّ من 2300 ملليغرام يومياً. 

فعلى مستوى الدهون، بحسب طنوس، وبمقارنة البارميزان مع التشيدر أو الأجبان الصفراء الأخرى، فإن البارميزان تحتوي على دهون أقلّ من سواها، إذ يحتوي كل 100 غرام منها على ما بين 25 إلى 29 غراماً من الدهون، بينما تحتوي التشيدر على 33 إلى 34 غراماً من الدهون في الكميّة نفسها؛ بالتالي، بروتين أعلى ودهون أقل. وتُعتبر هذه الدهون دهوناً مشبَّعة، لكونها محضَّرة من الحليب الحيواني، مع نوع من الدهون يُسمى CLA، بنسبة بسيطة، ويُعتبر من الدهون المفيدة.

وتُعتبر جبنة البارميزان غنية بالصوديوم، إذ تحتوي الـ 100 غرام منها على 1500 إلى 1700 ملغ من الصوديوم، لأنّه يتم نقعها في الماء والملح خلال تصنيعها، وتُعتبر من الأجبان المالحة. لذلك، على مَن يتّبعون نظاماً غذائياً قليل الصوديوم أن يكتفوا برشة من البارميزان على طبقهم من دون وضع الملح فيه.

كذلك، تحتوي جبنة البارميزان على الفيتامين A، والفيتامين K2، وهو مهم لصحة العظام وغير موجود في الكثير من الأطعمة. كما تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم عالي الامتصاص، إذ في الـ 100 غرام من جبنة البارميزان هناك 1178 ملغ من الكالسيوم.

ومن مزايا جبنة البارميزان الأخرى انخفاض نسبة اللاكتوز فيها، ما يجعلها خياراً جذاباً لمَن يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز أو حساسية تجاه منتجات الألبان.

البارميزان تصلح كوجبة خفيفة لا أكثر!

تشرح طنوس بأنّه لا يمكن اعتبار جبنة البارميزان بديلاً لألواح البروتين، لأننا سنحتاج إلى كمية كبيرة من هذه الجبنة لتوازي الألواح التي تتراوح فيها كمية البروتين ما بين 15 إلى 20 غراماً. بالتالي، إذا ما غطت الجبنة حاجة البروتين التي نريدها، فستضرّ الجسم عبر كمية الملح والدهون التي تحتويها قبل الاستفادة من البروتين في داخلها، وهذه النسب غير موجودة في لوح البروتين. لكن كمية 200 غرام من اللبن اليوناني يمكنها تأمين 20 غراماً من البروتين، فيما تأمين هذه الكمية من خلال جبنة البارميزان يحتاج إلى كمية كبيرة منها. 

ويمكن تناول جبنة البارميزان كوجبة خفيفة، بحسب طنوس، مع الفاكهة، بقطعة تزن نحو 20 غراماً أو توست مع الكمية نفسها من الجبنة، أو تحضير البيض ورشّ جبنة البارميزان عليه.