تتزايد عالمياً معدلات السكري في العالم، فيما يهمل كثيرون أهمية الغذاء في هذا المرض، ولا يتم التركيز على دور ما في الطبق. يعلم الكل عن الأطعمة التي يمكن أن تزيد مستويات السكر في الدم، لكن الأطعمة التي يمكن أن تخفض هذه المستويات غير معروفة من قبل كثيرين.

ما الذي يدل على تقلبات مستويات السكر؟
-رغبة باللقمشة
-ارتفاع مستوى السكر بعد الأكل
-هبوط مستوى السكر
هذه العلامات تدل على ارتفاع مستوى السكر في الدم والحاجة إلى ضبط مستوياته. ويحصل ذلك عندما يرتفع مستوى السكر غالباً ويخزن السكر بسهولة ويزيد الوزن بسهولة، يزيد احتمال الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

متى يعتبر مستوى السكر في الدم مرتفعاً؟
يكون مستوى السكر في الدم عادةً قبل الفطور 0,70 إلى 1,10 غ في الليتر. عندما ترتفع معدلات السكر في الغذاء ترتفع هذه المستويات، خصوصاً لدى الأشخاص الذين لا يمارسون أي نشاط جسدي أو أنهم يعانون أصلاً السمنة.  لكن ثمة أطعمة لها مؤشر سكر منخفض تساعد على ضبط هذه المستويات وتحد من الارتفاع فيها.
لماذا يرتبط ارتفاع مستوى السكر بمحتوى الطبق؟
عند تناول أطعمة غنية بالطحين الأبيض والمشروبات الغنية بالسكر والحلويات يصل السكر سريعاً إلى الدم. يرتفع عندها مستوى السكر سريعاً ثم ينخفض أيضاً بشكل مفاجئ ما يسبب التعب والرغبة في اللقمشة. اما الأطعمة ذات مؤشر السكر المنخفض فهي تؤمن الطاقة للجسم لمدة أطول وتوفر إحساساً بالشبع لساعات. إنما يؤكد الخبراء أن المسألة لا ترتبط بنوع واحد من الأطعمة بل بالنظام الغذائي المتبع أو الوجبة التي يمكن تناولها والتوازن الموجود فيها. فنادراً ما يتم التركيز على نوع واحد من الطعام.

ما الأطعمة التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم؟
-مصادر الألياف: تمتاز الفاكهة والخضراوات بغناها بالألياف. كذلك بالنسبة للحبوب الغذائية والبقوليات. هي تبطئ عملية مرور السكر إلى الدم وتحد من الارتفاع الحاد في مستويات السكر. وبحسب بعض الدراسات، فإن ذلك يخفف من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون.
-البروتينات: سواء كانت من اللحوم أو السمك أو البيض أو هي من مصادر نباتية مثل التوفو والعدس والبازيلا هي تبطئ عملية الهضم وتخفض مؤشر السكر في الغذاء. تعتبر الوجبة التي تتشكل من نسبة 50 في المئة من الخضروات ونسبة 25 في المئة من البروتينات ونسبة 25 في المئة من النشويات مثالية لضبط مستويات السكر في الدم.
-الدهون الصحية تساعد على وقف عملية ارتفاع مستويات السكر. الجوز واللوز والأفوكادو وزيت الزيتون والأسماك الغنية بالدهون كلّها من المصادر الممتازة للدهون التي تؤمن إحساساً بالشبع من دون رفع مستويات السكر في الدم، شرط تناولها بكميات صغيرة ومن دون مبالغة. في المقابل من المهم تجنب الأطعمة المصنعة والدهون غير الصحية.