ايتش (Itch)... التبولة الأرمنية

ايتش (Itch) أو ما يعرف بالتبولة الأرمنية
من أكثر الأطبا تميّزاً في المطبخ الأرمني، تقدم لكم الشيف ليزا كسميان ، الشيف المسؤولة في مطعم "مايريغ" في الجميزة، طريقة تحضير هذا الطبق على أصوله! 

المقادير

25cl زيت زيتون

حُصّا ثوم مطحونان

500g بصل مفروم

200g فلفل أخضر طازج مفروم

500g طماطم (بندورة) مقشرة ومقطعة

قليل من السبع توابل (سبع بهارات)

ملح

2 ليتر من الماء

2 ملعقتان كبيرتان من معجون فلفل الأحمر

450g برغل أبيض ناعم

عصير الحامض عدد 2

1 باقة من البقدونس المفروم

ملفوف أبيض

طريقة التحضير:

في وعاء طبخ يزاد 1/3 من كمية زيت الزيتون وتسخينه.

اضافة الثوم، البصل، والفليفلة وقليها حتى يصبح البصل شفافاً.

زيادة الطماطم، السبع بهارات رشة ملح والتحريك جيداً.

اضافة الماء والمزج جيداً.

تخفيف النار، تغطية الوعاء وطبخ المزيج 30 دقيقة. المزج من حين الى اخر.

إطفاء النار وإضافة البرغل الى مزيج الطماطم ومزجه جيداً.

يبرد المزيج لساعتين ويزاد عصير الحامض وزيت الزيتون والبقدونس.

يقدم مع الملفوف.

مطعم مايريغ

في أحدِ سراديب الجمّيزة القديمة، يقعُ مطعمٌ أرمنيٌ بامتياز، حملَ وصفات جدّة أصحابه وجسَّدَ نكهات الأناضول المتنوّعة والغنيّة. فبعدَ تأسيس "مايريك" (Mayrig) قبلَ 13 عاماً تقريباً، يبدو أنَّ المشروع الذي ولدَ في بيروت لا يزالُ يشقُّ طريقه نحو التوسُّع. يتميز مطعم "مايريك" بأنه الوحيد الذي يحافظ على الأسلوب الأرمني الأصيل في كل الأطباق التي يقدمها، وأن كل الأطعمة تصنع كما في المنزل، باستخدام النكهات الشرقية الممزوجة بعبير الوطن الأم أرمينيا، إلى استخدام مواد تتميّزُ بجودة عالية.