18-02-2022 | 08:01

شيشبرك باللّبن لغداء عربيّ... ولا ألذّ

شيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربيّة السعودية والحجاز يعود أصله من أوزبكستان. الطبق مكون من عجينة بداخلها لحم مفروم وتُلفّ على شكل أذن الإنسان.

المصدر: النهار العربي

وهنا تقدّم لنا abirz kitchen طريقتها الخاصّة لتحضير الوصفة.

للعجينة:

- كوبان من الدقيق

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ثلاثة أرباع كوب ماء

- ملعقة كبيرة زيت.

للحشوة:

- ربع كوب زيت

- 500 غرام لحم مفروم

- نصف ملعقة صغيرة لكل من: بصل بودرة، فلفل أسود، ملح، كزبرة

- ملعقة صغيرة لكل من: نعنع يابس، حبق

- نصف ملعقة صغيرة قرفة

- ربع كوب بقدونس مفروم.

اللّبن:

- ليتر لبن رائب

- كوبا ماء

- ربع كوب نشا

- ملعقتان كبيرتان من الملح.

للتزيين:

- بقدونس، مكسّرات مقليّة، حبق.

طريقة التحضير:

- الخطوة الأولى: نقوم بعجن مكونات العجينة في وعاء عميق (دقيق، ماء، ملح) ثم نضيف على العجينة الزيت، ندهنه به قليلاً ونغطيها لترتاح 15 دقيقة.

- الخطوة الثانية: للحشوة: في قدر على النار نقلي اللحم بالزيت ونضيف عليه البهارات (بصل بودرة، فلفل أسود، ملح، كزبرة، نعنع يابس، حبق، قرفة) مع التقليب، ثمّ نضيف البقدونس نقلّب قليلاً ونرفعها عن النار.

- الخطوة الثالثة: نفرد العجينة جيداً حتى تصبح رقيقة ونقطعها على شكل دوائر صغيرة. على طرف الدائرة نضع قليلاً من حشوة اللّحم ونغلقها على شكل نصف دائرة ثم نوصل أطرافها ببعضها كما في الفيديو. نكرر نفس الطريقة حتى نفاد العجين.

- الخطوة الرابعة: نضع الكمية المراد طبخها من الشيشبرك في صينيّة الفرن ونشويها حتّى تتحمّر، ممكن تفريز الكمية المتبقية.

- الخطوة الخامسة: اللّبنية: في الخلّاط الكهربائي، نخفق الماء مع اللّبن ونضيف النّشا بعد تذوبيه بقليل من الماء. ثم نصبّ الخليط في قدر على النار، نضيف الملح ونستمر بالتحريك على نار متوسطة حتى يغلي وتشتد.

- الخطوة السادسة: نغمس الشيشبرك باللبن في صينية التقديم ويزيّن بالمكسرات والبقدونس والحبق. يقدم مع رزّ بالشعيريّة.