03-10-2021 | 18:45

نيئة أو مطهوة... ما هو الأفضل لصحتك؟

يتساءل كثيرون هل من الأفضل تناول الخضروات النيئة أم المطبوخة حتى نستفيد من عناصرها الغذائية، سواء الفيتامينات او المعدان؟ عليك أن تعرف أن تناول الفواكه والخضار النيئة أو المطهوة ليس مسألة ذوق فقط، لأن القيمة الغذائية لكل طعام تختلف وفقاً لطريقة تحضيره. الفيتامينات، عملية الهضم، طريقة التحضير جميعها تلعب دوراً في عالم التغذية، إليك الفوائد والأضرار لبعض هذه الأطعمة واختلاف مزاياها حسب طريقة تحضيرها.

المصدر: النهار العربي

نسمع كثيراً أنه يفضل تناول بعض انواع الخضراوات نيئة في حين يفضل تناول أنواع أخرى مطبوخة للاستفادة من قيمتها الغذائية. فالطبخ يزيد أحياناً من كمية العناصر الغذائية في بعض الخضروات، في حين نخسره في البعض الآخر.

لكن ما هو أكيد أن خصائص ومكونات بعض الأطعمة تتغير خلال عملية الطهو نتيجة تعرضها للحرارة، فما هي هذه الأطعمة وما هي أفضل طريقة لتناولها؟

ليست كل الفيتامينات متشابهة بطريقة تأثرها بطريقة استهلاكها، إذ يعتبر الفيتامين سي من الفيتامينات الحساسة جداً عندما يتعلق الأمر بالطهو، خلافاً لباقي الفيتامينات، هذا ما أكده اختصاصي التغذية رافائيل غرومان لموقع Topsante.

برأيه أن "ليس كل ما نأكله يمكن امتصاصه، فعلى سبيل المثال عند طهو الخضار، فإننا بالتأكيد نفقد بعض العناصر الغذائية، لكن في المقابل نكتسب عناصر أخرى مهمة مثل البيتا كاروتين. لذلك للاستفادة من الخضار والفواكه الغنية بالفيتامين سي، لا يكفي تناولها نيئة بل بجب ان تكون طازجة وتستهلكها بسرعة بعد تحضيرها أو تقشيرها. وتذكر دائماً لا تحتوي كل الفواكه والخضار على نسبة عالية من الفيتامين سي إلا أنها تحتوي على عناصر وفيتامينات أخرى".

في المقابل، تتميز الخضار الوفاكه بغناها بالألياف غير القابلة للذوبان، والتي تُشكّل عائقاً او إزعاجاً عند الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي أو حساسية المعوية وغيرها من المشكلات في الجهاز الهضمي والتي قد تسبب لهم انتفاخاً وتقلصات في البطن، وحتى اسهالاً.

وعليه، يمكن أن يكون خيار الطهو حلاً جيداً لمعالجة هذه المشكلة، من خلال تذويف هذه الألياف وتسهيل هضمها بطريقة أفضل. كما يمكن إضافة بعض الأطعمة بروبيوتيك التي تعزز البكتيريا الجيدة في الأمعاء وتسهل في عملية الهضم.

الطماطم : مطبوخة أم نيئة؟

تحتوي الطماطم النيئة على نسبة قليلة من الفيتامين سي، إلا أنها تعتبر أكثر ترطيباً من الطماطم المطبوخة لأن كمية كبيرة من المياه تتبخر عند طهوها. في المقابل، تتميز المطبوخة على انها تحتوي على مادة الليكوبين وهو مضاد أكسدي يساعد في محاربة الخلايا الحرة المسببة للسرطان والوقاية من الأمراض والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنها قليلة بالسعرات الحرارية.

الفلفل

نيء: على عكس الفلفل الأخضر، يحتوي الفلفل الأحمر والأصفر على نسبة غنية من الفيتامين سي الذي يعدّحساساً على الحرارة. لذلك إذا كنت تريد الاستفادة منه ينصح بتناوله نيئاً وليس مطبوخاً حتى لا تخسر هذا المعدن المهم.

مطبوخ: يمكن الاستفادة منه من خلال تحميصه في الفرن بعد إزالة قشرته وتسهيل عملية هضمه. وبرغم أنه سيصبح أقل غنى بالفيتامين سي، إلا أنه سيحافظ على محتواه في فيتامين البيتاكاروتين الذي يعد اساسياً ومهماً لصحة البشرة والجلد.

الجزر:

نيء: بالنسبة للخضروات الغنية بالكاربوهيدرات يجب أخذ مؤشر السكر بعين الاعتبار، ويكون منخفضاً عندما نتناولها نيئة. بالإضافة إلى ان الجزر النيء يجعلك تشعر بالشبع أكثر.

مطبوخ: تصبح الألياف أكثر سهولة للهضم، كما تساعد على امتصاص الماء الذي يعتبر مفيداً لحالات الإسهال والالتهابات المعوية.

التوت

نيء: يحتوي العنب البري، التوت، الكشمش على نسبة عالية من الفيتامين سي ومضادات الأكسدة ، لذلك من المفيد تناولها نيئة للاستفادة من قيمتها الغذائية.

مطبوخ: يمكن اللجوء إلى طبخها للتخفيف من نسبة الحموضة فيها، وتعتبر هذه الطريقة وسيلة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حموضة في المعدة، خصوصاً أن قوة وفعالية المضاد الحيوي anthocyanes لا تتأثر بعملية الطهو.