اشترِك في نشرتنا الإخبارية
تتميّز الأطعمة الشتوية في المناطق اللبنانية بتنوّعها وغناها بالنكهات والمكوّنات الغذائيّة، ممّا يعكس تراثاً ثقافياً غنياً، واهتماماً بالمأكولات التقليدية خلال فصل الشتاء.
وتمثّل هذه المأكولات جزءاً مهمّاً من التراث الغذائي والثقافي في هذه المنطقة، حيث يُعتبر فصل الشتاء في لبنان وقتاً مميّزاً بعاداته الغذائية، التي تتناسب مع برودة الطقس، ويُظهر تفضيلات محليّة تاريخيّة تشمل مجموعة متنوّعة من الأطعمة والمشروبات.
.jpg)
بيروت: رشتة العدس
رشتة العدس البيروتية طبق من الأطباق الشهية والتقليدية في لبنان. إليكم طريقة تحضير رشتة العدس البيروتية:
المقادير:
· 1 كوب من العدس
· 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
· 4 فصوص من الثوم
· 1 بصلة كبيرة
· 9 أكواب من الماء
· نصف كوب من الزيت النباتي
· رشة من الكمّون
· 1 ملعقة صغيرة من الملح.
العجين:
· 2 كوب من الدقيق
· 1 كوب من الماء
· رشة من الملح.
الصلصة:
بصلتان كبيرتان
ملعقتا طعام من السمّاق.
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق والملح، ويضاف الماء بالتدريج إلى الدقيق، ويعجن مدّة 10 دقائق حتى يصبح العجين طريّاً متماسكاً لا يلتصق بالأصابع.
يوضع العجين في طبق مدهون بالزيت، ويغطّى، ويترك جانباً.
ينقّى العدس ويُغسل، ويوضع مع الماء في قدر، ويغطّى القدر، ويوضع على النار ليغلي.
تُخفف النار بعد أن يغلي العدس، ويُترك مدة نصف ساعة.
يقشّر البصل ويقطّع إلى جوانح، ويحمّر بالزيت. وقبل أن يصبح لونه ذهبياً، ترفع ملعقتا طعام من البصل وتضافان إلى العدس، ثم تُحمَّر كميّة البصل المتبقّية إلى أن يُصبح لون البصل ذهبياً.
· يُرفع البصل من الزيت ويترك جانباً.
· تلوّح الكزبرة والثوم ببقية الزيت، وتترك جانباً.
· يُنثر دقيق، ويُرقّ العجين رغيفاً دقيقاً جداً، ثمّ يُنثر الدقيق فوق الرّغيف المرقوق بكثرة.
· يُطوى الرغيف فوق بعضه، ثم يقطّع بالعرض إلى حبال رقيقة بعرض سنتمتر واحد، ثمّ تقسّم الحبال إلى حبال صغيرة.
· يُفكّك العجين عن بعضه البعض، وتُضاف حبال العجين إلى العدس الناضج بالتدرّج أثناء غليه على النار.
· يترك العدس والعجين حتى درجة الغليان على النار مدة 15 دقيقة.
· يضاف الثوم والكزيرة والملح والفلفل والكمّون إلى العدس، ويُحرّك الخليط.
· تحضّر الصلصة، فتقشّر البصلة، وتُقطّع إلى جوانح رقيقة.
· تُفرك جوانح البصل برشّة من الملح والسمّاق، ويتمّ الخلط جيداً.
· تقدّم الرشتة ساخنة مزيّنة بالبصل المحمّر.
.jpg)
بعلبك: الكشك المغلي مع القورما
المكوّنات
كشك بكميّة مناسبة للعدد
ثوم حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من القاورما
ماء.
الخطوات
الخطوة 1
نضع كمية من القاورما حسب الحاجة، ثمّ نضيف الثوم، ونقلي قليلاً.
الخطوة 2
نضيف الكشك والماء، ونترك المزيج حتى بلوغه حدّ الغليان.
.jpg)
رشتة العدس البيروتية طبق من الأطباق الشهية والتقليدية في لبنان. إليكم طريقة تحضير رشتة العدس البيروتية:
المقادير:
· 1 كوب من العدس
· 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
· 4 فصوص من الثوم
· 1 بصلة كبيرة
· 9 أكواب من الماء
· نصف كوب من الزيت النباتي
· رشة من الكمّون
· 1 ملعقة صغيرة من الملح.
العجين:
· 2 كوب من الدقيق
· 1 كوب من الماء
· رشة من الملح.
الصلصة:
بصلتان كبيرتان
ملعقتا طعام من السمّاق.
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق والملح، ويضاف الماء بالتدريج إلى الدقيق، ويعجن مدّة 10 دقائق حتى يصبح العجين طريّاً متماسكاً لا يلتصق بالأصابع.
يوضع العجين في طبق مدهون بالزيت، ويغطّى، ويترك جانباً.
ينقّى العدس ويُغسل، ويوضع مع الماء في قدر، ويغطّى القدر، ويوضع على النار ليغلي.
تُخفف النار بعد أن يغلي العدس، ويُترك مدة نصف ساعة.
يقشّر البصل ويقطّع إلى جوانح، ويحمّر بالزيت. وقبل أن يصبح لونه ذهبياً، ترفع ملعقتا طعام من البصل وتضافان إلى العدس، ثم تُحمَّر كميّة البصل المتبقّية إلى أن يُصبح لون البصل ذهبياً.
· يُرفع البصل من الزيت ويترك جانباً.
· تلوّح الكزبرة والثوم ببقية الزيت، وتترك جانباً.
· يُنثر دقيق، ويُرقّ العجين رغيفاً دقيقاً جداً، ثمّ يُنثر الدقيق فوق الرّغيف المرقوق بكثرة.
· يُطوى الرغيف فوق بعضه، ثم يقطّع بالعرض إلى حبال رقيقة بعرض سنتمتر واحد، ثمّ تقسّم الحبال إلى حبال صغيرة.
· يُفكّك العجين عن بعضه البعض، وتُضاف حبال العجين إلى العدس الناضج بالتدرّج أثناء غليه على النار.
· يترك العدس والعجين حتى درجة الغليان على النار مدة 15 دقيقة.
· يضاف الثوم والكزيرة والملح والفلفل والكمّون إلى العدس، ويُحرّك الخليط.
· تحضّر الصلصة، فتقشّر البصلة، وتُقطّع إلى جوانح رقيقة.
· تُفرك جوانح البصل برشّة من الملح والسمّاق، ويتمّ الخلط جيداً.
· تقدّم الرشتة ساخنة مزيّنة بالبصل المحمّر.
بعلبك: الكشك المغلي مع القورما
المكوّنات
كشك بكميّة مناسبة للعدد
ثوم حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من القاورما
ماء.
الخطوات
الخطوة 1
نضع كمية من القاورما حسب الحاجة، ثمّ نضيف الثوم، ونقلي قليلاً.
الخطوة 2
نضيف الكشك والماء، ونترك المزيج حتى بلوغه حدّ الغليان.
طبق الضلوع مع الأرز
طبق الضلوع مع الأرز هو وجبة لبنانية تقليدية شهية ومشبعة. إليك طريقة تحضير طبق الضلوع مع الأرز:
المكونات:
للضلوع:
ضلوع لحم
بصلتان كبيرتان
زيت زيتون
سبع بهارات
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
للأرز:
كوبان من الأرز نصف المطحون
4 أكواب من الماء للنقع
1/2 كوب من اللحم المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة متوسّطة مفرومة
زعفران
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير:
للضلوع:
تحضير الضلوع:
نقوم بتنظيف الضلوع جيداً وتقطيعها. نرشّ الملح والفلفل الأسود على الضلوع.
في مقلاة، نسخّن زيت الزيتون، ونقلّب البصل حتى يُصبح ذهبيًا.
نضيف الضلوع إلى المقلاة، ونقلّبها حتى تتحمّر.
نضيف السبع بهارات، ونقلّب المكوّنات جيّدًا.
الطهو:
نقلّب الضلوع حتى تتغلّف بالتوابل، ثمّ نضيف كمية مناسبة من الماء، ونترك الضلوع تُطهى على نار هادئة حتى تُصبح ناعمة ومطهوة تمامًا.
للأرز:
نقع الأرز:
نغسل الأرز جيّدًا، ثم ننقعه بالماء لمدّة 30 دقيقة.
تحضير اللحم:
في قدر، نسخّن زيت الزيتون، ونقلّب البصل حتى يُصبح ذهبيًا.
نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى ينضج.
الطهو:
نضيف الأرز المنقوع، ونقلّبه مع اللحم لبضع دقائق.
نضيف الماء والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الزعفران للنكهة واللون. نترك الرز يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
تقديم الطبق:
نقوم بتقديم الأرز في طبق التقديم، ونوزّع الضلوع المطهوة فوقه.
يمكن تقديمه مع صلصة اللبن أو الزبادي، وفق الرغبة.
تمتع بوجبة طبق الضلوع مع الأرزّ الشهية والمليئة بنكهات المطبخ اللبناني التقليدي.
المكونات:
للضلوع:
ضلوع لحم
بصلتان كبيرتان
زيت زيتون
سبع بهارات
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
للأرز:
كوبان من الأرز نصف المطحون
4 أكواب من الماء للنقع
1/2 كوب من اللحم المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة متوسّطة مفرومة
زعفران
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير:
للضلوع:
تحضير الضلوع:
نقوم بتنظيف الضلوع جيداً وتقطيعها. نرشّ الملح والفلفل الأسود على الضلوع.
في مقلاة، نسخّن زيت الزيتون، ونقلّب البصل حتى يُصبح ذهبيًا.
نضيف الضلوع إلى المقلاة، ونقلّبها حتى تتحمّر.
نضيف السبع بهارات، ونقلّب المكوّنات جيّدًا.
الطهو:
نقلّب الضلوع حتى تتغلّف بالتوابل، ثمّ نضيف كمية مناسبة من الماء، ونترك الضلوع تُطهى على نار هادئة حتى تُصبح ناعمة ومطهوة تمامًا.
للأرز:
نقع الأرز:
نغسل الأرز جيّدًا، ثم ننقعه بالماء لمدّة 30 دقيقة.
تحضير اللحم:
في قدر، نسخّن زيت الزيتون، ونقلّب البصل حتى يُصبح ذهبيًا.
نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى ينضج.
الطهو:
نضيف الأرز المنقوع، ونقلّبه مع اللحم لبضع دقائق.
نضيف الماء والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف الزعفران للنكهة واللون. نترك الرز يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
تقديم الطبق:
نقوم بتقديم الأرز في طبق التقديم، ونوزّع الضلوع المطهوة فوقه.
يمكن تقديمه مع صلصة اللبن أو الزبادي، وفق الرغبة.
تمتع بوجبة طبق الضلوع مع الأرزّ الشهية والمليئة بنكهات المطبخ اللبناني التقليدي.
الشمال: الكبة الزغرتاوية
المكوّنات
5 أكواب من البرغل الأبيض الناعم
كيلو من اللحم الأحمر المدقوق بالجرن
حبق
رشة بهارات الكبة
رشة بابريكا
رشة ملح
للحشوة:
1 بصلة
نصف كيلو ليّة غنم مفرومة فرماً ناعماً
رشة من بهار الكبة
كمشة من المكسّرات المشكّلة والمقليّة
3 ملاعق كبيرة من السمن لدهن الكبّة.
الخطوات
الخطوة 1
ننقع البرغل.
الخطوة 2
في ماكينة اللحمة، يوضع البرغل ويطحن، ثمّ تُضاف اللحمة والبهارات والملح، مع العرك.
الخطوة 3
نرقّق العجينة، ونشكّلها دائرياً، ثم نأخذ القليل من الحشوة ونضعه في داخلها، ثم نغلق العجينة.
الخطوة 4
تدهن الكبّة بالسمن، ثم نُدخلها إلى الفرن أو نضعها على منقل الشواء.
.jpg)
الجنوب: العدس بالحامض
حساء العدس بالحامض والسّلق وصفة لذيذة من المطبخ اللّبناني. يمكن أن تقدّم كوجبة أساسية لأنّها تعتبر غذاءً كاملاً.
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حبّة من البصل
- حبتان من البطاطا
- كوب من العدس
- ضمّة من السلق
- القليل من الكزبرة
- أربع حبّات من الليمون
- ثماني حبّات من الثوم
- ليتر ونصف الليتر من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكمّون
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس
- ملعقة كبيرة من الطحين + ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر على النّار نقلي البصل مع زيت الزيتون. عندما تذبل البصلة نضيف حبّتين من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات ونقليها مع البصل، قبل أن نضيف كوباً من العدس الأخضر وليتراً من الماء. نترك الخليط على النّار من 15 إلى 20 دقيقة.
- الخطوة الثانية: نعصر الحامض، ونهرس الثّوم، ثمّ نفرم ربطة من السّلق وقليلاً من الكزبرة، ونضيف السّلق إلى القدر بعد مرور الوقت المناسب مع كوبين من الماء، ونترك المزيج لمدة 10 دقائق.
- الخطوة الثالثة: بعد مرور الدقائق الـ10، نضيف الكزبرة والثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمّون، النعنع اليابس والحامض؛ واختياريّاً من الممكن أن نضيف بعض الطحين المذوّب للحصول على قوام شوربة كثيف.
- الخطوة الرابعة: نغلي الحساء لقليل من الوقت، ليكون جاهزاً، ويقدّم ساخناً.
حساء العدس بالحامض والسّلق وصفة لذيذة من المطبخ اللّبناني. يمكن أن تقدّم كوجبة أساسية لأنّها تعتبر غذاءً كاملاً.
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- حبّة من البصل
- حبتان من البطاطا
- كوب من العدس
- ضمّة من السلق
- القليل من الكزبرة
- أربع حبّات من الليمون
- ثماني حبّات من الثوم
- ليتر ونصف الليتر من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكمّون
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع اليابس
- ملعقة كبيرة من الطحين + ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في قدر على النّار نقلي البصل مع زيت الزيتون. عندما تذبل البصلة نضيف حبّتين من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات ونقليها مع البصل، قبل أن نضيف كوباً من العدس الأخضر وليتراً من الماء. نترك الخليط على النّار من 15 إلى 20 دقيقة.
- الخطوة الثانية: نعصر الحامض، ونهرس الثّوم، ثمّ نفرم ربطة من السّلق وقليلاً من الكزبرة، ونضيف السّلق إلى القدر بعد مرور الوقت المناسب مع كوبين من الماء، ونترك المزيج لمدة 10 دقائق.
- الخطوة الثالثة: بعد مرور الدقائق الـ10، نضيف الكزبرة والثوم، الملح، الفلفل الأسود، الكمّون، النعنع اليابس والحامض؛ واختياريّاً من الممكن أن نضيف بعض الطحين المذوّب للحصول على قوام شوربة كثيف.
- الخطوة الرابعة: نغلي الحساء لقليل من الوقت، ليكون جاهزاً، ويقدّم ساخناً.
