المقلوبة هي طبق رئيسي من الأطباق العربية الشعبية، من المطبخ الشامي والعراقي، يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو السلطة. ويعود أصل المقلوبة إلى فلسطين إلا أنها تشتهر أيضاً في سوريا والأردن والعراق.
 

تقدّم إلينا الشيف مارييلا مقداد صاحبة حساب "cook.with.mariella" طريقتها الخاصّة لتحضير وصفة "مقلوبة الباذنجان الكذابة".

المكونات:

- حبّتان من الباذنجان (حبة طويلة)

- بصلة مفرومة فرماً ناعماً (للأرز)

- بهارات الأرز: ملعقة صغيرة بهار حلو، ربع ملعقة صغيرة بهار حلو، نصف ملعقة صغيرة قرفة

- كوبان من الأرز (بسمتي)  

- بصلة مفرومة ناعماً (للحمة)

- نصف كيلو من اللحم المفروم على الخشنة

- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود، نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ربع ملعقة صغيرة من القرفة

- مكسرات مقلية للزينة

طريقة التحضير:

- نقطع الباذنجان إلى حبات طويلة، ونرش فوقها القليل من الملح.

- نصفي ماء الباذنجان بالكامل، ونقلي الحبات بزيت حارّ، أو نضعها في الفرن مع القليل من الزّيت، ثم نضعها على ورق التجفيف للتصفية من الزيت.

- نضع في قدر على النّار الزيت النباتي والبصل المقطع، ونقلب إلى أن يدبل البصل، ثم نضيف أرز البسمتي والبهارات، ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة، ونغلق القدر حتى ينضج الأرز.

- نقلي البصل واللحمة المفرومة بالزيت مع الملح والبهارات.

- نرتب مكونات المقلوبة الكذابة في قدر، ونضيف بالشّكل الآتي: المكسرات، اللحمة المفرومة، الباذنجان (نصفها على أطراف القدر)، الأرز. ونضغط المكونات جيّداً.

- أخيراً، نقلب القدر في طبق كبير.