المفتقة... حلوى تراثية بيروتيّة

المصدر: "النهار"

المفتقة البيروتية.

المفتقة من الحلويات البيروتية التراثية الشهيرة ذات الأصل التاريخي، ويُقال إنّها تعود إلى الفترة العثمانية. يتطلّب تحضيرها الكثير من الوقت والجهد، وتُحضّر عادة من الأرزّ، الكركم، الطحينة والسكّر.

نقدّم إليكم طريقة تحضير حلوى المفتقة الشهيرة.

المكونات:
- 250 غراماً من الأرزّ (كوب ونصف الكوب)
- 5 أكواب من الماء
- ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من الكركم (عقدة صفراء)
- 250 غراماً من الطحينة
- 500 غرام من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون بودرة.

طريقة التحضير:

- في وعاء نظيف ننقع الأرزّ.

- في قدر على النّار، نضع الأرزّ المنقوع والمصفّى، ثم نضيف الماء والكركم، ونُحرّك جيّداً حتى يجفّ الماء ويتماسك الأرزّ.

- نضيف الطحينة، ونُحرّك جيّداً حتى يفتح لون الخليط ويشتدّ، ثم نضيف السكّر مع الاستمرار بالتحريك، ونضع اختياريّاً اليانسون البودرة.

- بعد أن نمزج جميع المكوّنات مع بعضها، نستمرّ بتحريك الخليط على النّار مدّة ساعة أو ساعة ونصف الساعة لهذه الكميّة، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة ويظهر زيت السمسم الموجود في الطحينة على سطح الحلوى وأطرافها.