كاتو الشوكولاتة الغنيّة... ما رأيكم بنكهته الرائعة ليلة رأس السنة؟

طريقة التحضير

- الكاتو:

1- نسخّن الفرن مسبقاً على 350 درجة فهرنهايت، ونرشّ القالب المعدنيّ، الذي سنحضّر فيه الكاتو، بالزيت أو الزبدة الرذاذة، التي تمنع التصاق مزيج الكاتو بالقالب المعدنيّ.

2- نخلط الطحين، مسحوق الكاكاو، الملح، بودرة الخَبْز، وصودا الخَبْز معاً في وعاء متوسط الحجم. ونخفق الزبدة المذابة مع السُكّر في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح لون المزيج شاحباً، وقوامه رغويّاً رقيقاً. عندها، نخفّف من سرعة الخلاط الكهربائي لتُصبح منخفضة، ثمّ نُضيف البيضة تلو الأخرى، ونسكب الفانيلا. بعد ذلك، نخفق مزيج الطحين (الذي وضعنا فيه الكاكاو، الملح، بودرة وصودا الخبز) في ثلاث إضافات بالتناوب مع لبن المخيض  Butter Milk، أي نبدأ بسكب مزيج الطحين أولًا، ثمّ اللبن، فالطحين من جديد... على 3 مراحل فوق المزيج الموجود في الخلاط الكهربائي، في الوقت الذي يكون هذا الخلاط في طور الدوران بسرعة منخفضة إلى أن نحصل على مزيج متجانس. عندها، نضيف الشوكولاتة المفرومة، ونتابع الخلط ليُصبح قوام المزيج متجانساً.

3- نفرغ المزيج في قالب الخَبْز المعدنيّ بواسطة المِلْوَق Spatula، ونضرب القالب بعناية فوق الطاولة، التي نعمل عليها لإخراج الفقاعات الهوائيّة من المزيج. 

4- نضع القالب في الفرن لخَبْز الكاتو، لمدّة 46 دقيقة.

5- نختبر نضوج الكاتو من خلال إدخال سلّاكة أسنان خشبيّة Toothpick، التي إن أخرجناها، ولم يعلق بها شيء، أظهرت أن الكاتو قد نضج تماماً.

6- نترك الكاتو ليبرد، ونقلبه بعناية بعد ربع ساعة فوق صينيّة أو صحن التقديم، ونتركه ليبرد كلياً.

7- في هذا الوقت، نُحضّر سائل التغليف. 

- سائل التغليف:

نضع الشوكولاتة المقطّعة في وعاء متوسّط الحرارة، ونرشّ عليها القليل من الملح. نسكب الكريمة الدسمة في قدر صغير، ونسخّنها على نار هادئة، ثم نضيف إليها الشوكولاتة لتذوب فيها. نتركها لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ نقلّبها بملعقة حتى تذوب كلياً، ويُصبح المزيج ناعم القوام.

اللمسات الأخيرة

نضع قالب الكاتو فوق مشبك معدني (بعد وضع منديل مشمّع تحته يَحُول دون تلوّث الطاولة)، ونسكب سائل التغليف على الكاتو. بعد أن يسيل سائل التغليف فوق قالب الكاتو، نضرب المشبك المعدنيّ فوق الطاولة قليلاً لمساعدة سائل الشوكولاتة على الانزلاق فوق جوانب الكاتو، ثمّ نتركه يرتاح لمدّة ساعة قبل تقديمه. 

ملاحظة: إذا كنتم تفضّلّون الكاراميل بدل سائل الشوكولاتة لتغليف الكاتو، فبإمكانكم استعمال سائل الكاراميل الجاهز أو الكاراميل المملّح، وإن كان من المستحسن تسخينه قليلاً في الميكروويف قبل سكبه على الكاتو. كذلك، بإمكانكم استبدال الشوكولاتة بسائل تغليف مكوّن من الكركديّه (خبّازي) Hibiscus الشهيّة جداً.