تراث الخبز والأجداد: رحلة عبر الزمن لتاريخنا وثقافتنا

المصدر: "النهار"

تراث الخبز والأجداد: رحلة عبر الزمن لتاريخنا وثقافتنا

التنور.

وسام اسماعيل

على مدى العصور والأجيال، كان أجدادنا يعيشون حياةً قريبة من الطبيعة، وكانت تلك الحياة تترافق مع تقاليد وثقافات تميّزت بأساليب البناء والتغذية وتحضير الطعام. ومن أبرز هذه التقاليد تراث الخبز الذي لا يزال يحكي لنا قصصاً عن أجدادنا وأساليب تعاملهم مع الطعام وتغذيتهم.

التنور الذي نسيه اللبنانيون وهو مخبزهم التقليدي القديم، عاد ليعمل في معظم القرى البقاعية، وبات الأهالي يعتمدونه في صنع الخبز بشكل يدويّ. فهو مصنوع من الطين والقشّ، وتعتبر عملية صنع الخبز فيه تجربة فريدة لا تُنسى في رحلة العودة إلى أيام أجدادنا.

في بلدة يونين قضاء بعلبك تجهد أم علي صوان، التي استقبلتنا، وعدد من أهالي البلدة، في داخل غرفة التنور، حيث رائحة الخبز المغرية.

تحدّثنا أم علي صوان أثناء تحضيرها الخبز لعائلتها المكوّنة من أربعة أفراد عن كيفية تحضير العجين، فتوضح بساطة التركيبة من الطحين الناعم والماء والخميرة، ثم ترك العجين ليختمر لغاية الحصول على العجين المثالي، قبل أن يتشكّل أرغفة وأشكالاً من الخبز التقليدي.

وقد تسنّى لنا تذوّق الخبز الساخن والمشبع برائحة الحطب. كلّ خطوة كانت تقوم بها تعبّر عن مهارة وحرفيّة تراثيّة لا تعوض، كانت اكتسبتها من والدتها ومن أجيال سبقت.

بعد إيقاد النار في داخل تنور الحطب، تبدأ بتمديد العجين ووضعه على الكارة، "وهي قطعة قماش محشوة بالقش مستديرة"، لتحملها بخفّة وتضعها في داخل كور التنور، حيث تلصق العجين على جداره، ثم تنتظر لبضع ثوانٍ قبل نضوجها وسحبها ووضعها على "طبليّة" من القش اُعدّت يدوياً لتبريده. وتستمرّ هذه العملية حتى إعداد كمية كبيرة من الخبز تكفيها لأسبوع كامل.

تقول أم علي: "إن تجمع العائلة حول طاولة الطعام، وتبادل الخبز الذي نصنعه بالحب والاهتمام، يساهم في تقوية الروابط العائلية، كما يربطنا تراث الخبز بأجدادنا وبعمق ثقافتنا. فالحفاظ على هذا التراث يعطينا فرصة للتعرف على جذورنا وقيمنا واتصالنا مع تراثنا الثقافي المتجدّد الذي يساهم في الحفاظ على هويتنا الثقافية".

عادة ما يُبنى التنور في زاوية الغرفة المختارة، ويتمّ بناؤه من الطين والقشّ، وهو على شكل جرّة الفخار. فوهته مدوّرة جانبياً باتجاه الأعلى، وقطره متر تقريباً. تصنع له مدخنة ملاصقة للزاوية لتسريب الدخان باتجاه السطح.