22-05-2023 | 06:10

وجبة "المحجوبة" الشّعبية الجزائريّة إلى العالميّة

دخلت وجبة "المحجوبة" الجزائرية قائمة أفضل الأطباق النباتية في العالم، بحسب تقييم الجمهور على موقع "تاست أطلس" المتخصص.

الجزائر-نهال دويب

المصدر: النهار العربي

وجبة "المحجوبة" الشّعبية الجزائريّة إلى العالميّة

يواصل المطبخ الجزائري حصد التصنيفات والتتويجات العالمية. فبعد "مقروط اللوز" الذي تصدر ترتيب أحسن أطباق الحلويات وتقاليد الطبخ حول العالم عام 2023، و"طاجن الزيتون" الذي جاء في مقدمة الأطباق الجزائرية الأكثر شعبية، دخلت وجبة "المحاجب" الجزائرية قائمة أفضل الأطباق النباتية في العالم، بحسب تقييم الجمهور على موقع "تاست أطلس" المتخصص.

طبق ذو امتداد وطني

وجاءت "المحجوبة" في المركز الـ38 في القائمة المكونة من 50 طبقاً نباتياً من دول عديدة، وتصدرتها مقبلات "زيتون بروردة" الإيرانية. وعرّف "تاست أطلس" المحاجب الجزائرية على أنها أحد أكثر الأطعمة شعبية في البلاد، فهي عبارة عن خبز تقليدي مسطح يحشى بمزيج من الطماطم والبصل، وحصلت "المحجوبة" على 4.2 نقاط من 5، في تقييم زوار الموقع للأطباق والمطاعم، مناصفة مع 14 طبقاً آخر في قائمة الـ50.

تعرف محافظة بسكرة على أنها عاصمة الطبق، لكنه يصنف في خانة الأطباق ذات الامتداد الوطني، فمثلما نجده في بسكرة نعثر عليه في وادي سوف وبوسعادة وتلمسان وقسنطينة والجزائر العاصمة ووهران وتيزي وزو وحتى في أقصى جنوب البلاد، ويعتبر طبق "المحاجب" من الوجبات التقليدية التي لا يستغني عنها الفقراء والأغنياء في موائدهم.

المادة الأساسية المستعملة في هذا الطبق عجين مكون من طحين وسميد أو واحد منهما. الوصفة الأصلية تقتضي حشو هذه الفطائر بـ"الشكشوكة" الحارة، وهي واحدة من الأكلات الشعبية والسريعة، لا تحتاج وقتاً للتحضير وتتكون من الفلفل الأخضر والبصل والطماطم، وثمة من يضيف إليها الثوم، وتقلى كل المكونات في الزيت.

وفي مدينة الأغواط يصنع الحشو بالجزر ويسمونها "كسرة بالدوى"، أما في محافظة تبسة فتسمى "كسرة الشحمة"، إذ يدخل شحم الخروف ضمن توابل الحشو.

ويفضل أغلب الجزائريين تناول المحاجب "حارين سخونين"، بإضافة الفلفل الحار للحشو عند تحضيره أو ملعقة من "الهريسة"، وهذا النوع يسمى "محاجب حارين"، ويفضل أن يكون اللبن والمشروبات الغازية مرافقة لهذه الأكلة.

داخل محل بيع المأكولات السريعة "فاست فود" في باب الزوار (الضاحية الشرقية للعاصمة الجزائرية)، سألنا مجموعة من الشباب تراوح أعمارهم بين الـ20 والـ35 عاماً: "أيهما تحبون ساندويتش شاورما دجاج أم المحاجب"، فكان إجماع على اختيار "المحاجب".

يقول وليد، 35 عاماً، إنه لا يستغني عن "المحاجب" طيلة العام، ويتناولها أربع مرات في الأسبوع، ولأن زوجته لا تقوى على تلبية طلباته الأسبوعية بحكم التزاماتها، يضطر لشرائها من المطاعم التقليدية أو محال بيع المأكولات السريعة.

طعام الفقراء والأغنياء

ورغم بساطة هذه الأكلة، غير أن شعبيتها في الجزائر ترتفع يوماً بعد يوم، حتى أن الأطفال يتباهون بأكلها. فتناول الحار بالنسبة إليهم يرمز إلى مفهوم الشجاعة والرجولة، كما أنها وجبة الفقراء والأغنياء في أوقات متقطعة، نظراً إلى سعرها المنخفض وأيضاً إلى احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات بسبب مكوناتها كالطماطم والبصل، كما أن الفلفل الحار يساهم في قتل الخلايا السرطانية ويعالج الالتهابات الفيروسية.

ولأنها أكلة رخيصة، وفي متناول الجميع، وتزامناً مع دخول الوجبة قائمة أفضل الأطباق النباتية في العالم، استعرضت نسوة جزائريات آخر إبداعاتهن في إعداد هذه الأكلة التي لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة.

وبحسب الموروث الجزائري الشفوي، فإن أصل تسمية "المحاجب" أو "المحجوبة" يعود إلى امرأة جزائرية ابتكرتها، كانت تلازم بيتها ولا تخرج منه إطلاقاً، فلا أحد يعرف عنها شيئاً، ولذلك سميت الأكلة الشعبية "المحجوبة"، والأمر المتفق عليه أن أصل "المحاجب" من الصحراء الجزائرية، وبالتحديد من مدينتي بسكرة وتقرت الملقبة بجوهرة الواحات وعروس وادي ريغ، وهي مدينة من مدن الواحات الشهيرة جنوب شرقي البلاد.