الشيف شادي زيتونه

سمكة حَرَّة بالطحينة
الكمية تكفي: 6 -8 أشخاص
مدة التحضير: ساعة واحدة
مدة الطهي:20 -30 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية
المقادير
سمكة لقّز مع رأسها: 2 كلغ
كزبرة يابسة: ملعقتان (20غ)
زيت نباتي: 1/2 كوب( 125 مل)
فص ثوم: 10 (50غ)
طحينة: كوب (250 مل)
عصير حامض: كوب ( 25 مل)
ماء: كوبان (500 مل )
بصل: 1 )100غ)
حامض: 1 (100غ)
جوز مطحون: 1/2 كوب (60غ)
لوز: 1/4 كوب (30غ)
صنوبر: 1/4 كوب (30غ)
فلفل أسود، فلفل أحمر حَرّ وملح حسب الرغبة والطلب.

طريقة التحضير:
• ننظّف السمكة ونغسلها من دون نزع الجلدة.
• نفركها بالملح والفلفل الاسود ثم نضع فيها شرائح الحامض.
• ندهن جلدة السمكة بقليل من الزيت ونلفّها بـ"الألمينيوم فويل"، ثم نضعها في صينيّة ونخبزها على حرارة عالية بين 180 و 200 درجة مئوية (مدة 20-30 دقيقة) حتى تنضج.
• نخرجها من الفرن، ننزع الجلدة وننظفها من الحسك.
• نحمي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونقلي الصنوبر واللوز حتى تحمرّ.
• لتحضير الصلصة: نخفق الطحينة مع عصير الحامض والماء حتى تصبح سلسة.
• نحمّي الزيت (ملعقة واحدة) على نار متوسطة في قدر. نقلي البصل المفروم ناعماً حتى يلين، ثم نضيف الثوم المدقوق والكزبرة (يمكن استعمال الكزبرة الطازجة).
• نضيف صلصة الطحينة، ونطهو على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك الدائم حتى تجمد قليلاً ويظهر الزيت على وجه الصلصة.
• نضيف الفلفل الاحمر والفلفل الاسود والملح. نحرّكها لتمتزج النكهات. ثم نضيف الجوز المطحون ونحرك قبل أن نطفئ النار.
• نضع السمكة في طبق التقديم، ثم نصبّ فوقها الصلصة ونزيّنها بالصنوبر واللوز المحمّر.