يعتمد طبق مصقعة الباذنجان بشكل أساسي على الباذنجان والبندورة، وقد يضيف إليه البعض القليل من اللحم، وهو يقدّم بارداً أو ساخناً مع المقبّلات. ويحتوي الباذنجان على العديد من الفيتامينات والمعادن كما هو مناسب لحميات خسارة الوزن، إذ يحتوي على نسبة دهون قليلة جداً. تتميز هذه الوصفة بشعبيّتها، إذ وصلت إلى بلاد الغرب، أما تحضيرها فلا يتطلب الكثير من الوقت ويتم وفقاً للخطوات التالية: 

المقادير (لـ 8 أشخاص)

4 حبّات من الباذنجان

4 حبّات من البندورة

ملعقتان كبيرتان من البصل المقطّع جوانح.

ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.

 كوب من حمص الحبّ المسلوق.

كوبا مرقة الخضر.

ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.

4 أكواب زيت نباتي.

طريقة التحضير

ضعوا الزيت في قِدر على النار، وعندما يغلي أضيفوا إليه دوائر الباذنجان غير المقشّرة.

ضعوا الشرائح المقليّة في صينيّة على قطعة ورق أو قماش للتخفيف من كمية الزيت. ثم ضعوا 3 ملاعق كبيرة من الزيت نفسه في مقلاة على النار، وعندما يحمى أضيفوا إليه البصل المقطّع ثم الثوم.

في هذا الوقت، قطّعوا نصف كمية البندورة إلى مكعبات صغيرة، أما النصف الآخر فقطّعوه إلى دوائر رفيعة.

أضيفوا مكعّبات البندورة إلى البصل والثوم مع القليل من الملح، وبعد مرور بضع دقائق أضيفوا الحمّص وذوّبوا ربّ البندورة في مرقة الخضر.

ضعوا شرائح الباذنجان في قعر صينية وفوقها باقي الموادّ، ثم اغمروا كل المكوّنات بالمرقة وأدخلوا الصينية بالفرن حتى ينخفض مستواها.

اتركوا الصينية حتى تبرد واستمتعوا بالأكلة المميزة!