تعتبر الكوارع من أشهر المأكولات الشعبية في المجتمع العربي. والكوارع عبارة عن أقدام خرفان وبقر، ومن مميزاتها أنها منشطة لأجهزة الجسم، وتمدها بالطاقة والحيوية، مفيدة لكبار السن، وممن يعانون أمراض الشيخوخة، لأنها تحوي مواد جيلاتينية تساعد في شفاء أمراض المفاصل والروماتيزم. 

ومن عيوبها أنها تسبب السمنة، في حال عدم تناولها بشكل غير مقنن، أو أكثر من مرتين في الشهر.

ومن المطبخ المصري نقدم طريقة عمل فتة الكوارع ومقاديرها.

المقادير:

كوارع.

 ـ جزر.

 ـ بصل.

- كرفس.

 ـ كرّات.

 - ثوم.

 ـ فلفل.

 ـ ملح.

 ـ كمون.

 ـ كزبرة مطحونة.

 - زعتر.

- اكليل الجبل.

 - ورق غار.

 ـ الهال.

 - جوز الطيب.

 ـ مسكة.

 - فلفل مفروم.

 ـ خل.

 صلصة.

 - عصير البندورة.

 - خبز بلدي.

 ـ زبدة.

 - بندورة مبشورة.

 - أرز أبيض.

* طريقة التحضير:

- ضعوا جميع المقادير السابقة في حَلّة (وعاء) فيها ماء على النار، ثم ضعوا الكوارع في الحلة، وراعوا وضع الملح، قبل أن تنضج الكوارع، بقليل لأن الملح يؤخر نضج الكوارع.

- شوحوا بعض الزبدة في طاسة، ومعها الثوم والفلفل، ثم ضعوا الخل والبندورة المبشورة ثم البهارات الملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم اتركوها على النار حتى تُسبّك بشكل كلي.

- أدخلوا الخبز إلى الفرن حتى يتحمّص ثم قطعوه وشوحوه في الزبدة.

- ضعوا الكوارع في صينية، وضعوا عليها الطماطم المبشورة مع زبدة وملح وفلفل وجوزة الطيب وكمون وكزبرة وبهارات وزيت وقلبوا كل ذلك، ثم أدخلوا الصينية في الفرن حتى تحمر.

- شوحوا الثوم في طاسة بها قليل من الزيت، بعدها ضعوا بعض الخل وشوحوا الخليط معًا وأضيفوا العيش المحمص وأكملوا التشويح. ثم ضعوا هذا الخليط أعلى طبق الأرز، وقلبوها مع بعضها بعضا، ثم أضيفوا إليها الصلصة، مع بعض الشوربة، وقلبوها جيدا ورصوا الكوارع في الأعلى. وبالهناء والشفاء.