يعتبر القُلقاس من الخضر والنباتات الغذائية المهمة والمعمرة، وهو من فصيلة الدرنات التي تنتمي الى الفصيلة القلقاسية.
يطلق عليه اسم (آذان الفيل( لكبر أوراقه، أو (البطاطا القصبية) ويسمى باللغة الانكليزية (TARO)، تكثر زراعته في المناطق الأفريقية الاستوائية والآسيوية، وتعد آسيا موطنه الاصلي. نال انتشاراً عالمياً في مناطق الهند والولايات المتحدة وكندا وايطاليا وغيرها، تلائمه التربة الرطبة، أوراقه خضراء اللون، وطعمه حلو، تكثر فيه النشويات والمياه.

يُعدّ من الأغذية المهمة والرئيسية في ثقافات ومناطق الدول الافريقية والآسيوية، ويتناوله الاقباط في عيد الغطاس.

يحتوي القلقاس على الكربوهيدرات والالياف، وفيتامينات C,G,A، وعلى معادن الحديد والكالسيوم والصوديوم.

يؤكل مقلياً او مسلوقاً، مشوياً، ويوضع في أطباق الحلويات ومع الكعك، وطبق القلقاس بالخضار، والقلقاس باللحمة.

وفي حوار مع اختصاصية التغذية والصحة العامة ميرنا الفتى عن أهمية تناول القلقاس عبر "النهار"، أشارت الى بعض فوائده.

بعض فوائد القلقاس:

- يقوي جهاز المناعة في الجسم ويعطي المزيد من الطاقة لاحتوائها على الحديد والكالسيوم و العديد من الفيتامينات .

- يساعد في خفض الوزن لمن يتبع حمية غذائية لإنقاص الوزن لقلة سعراته الحرارية واحتوائه على نسبة الياف ومياه تشعرك بالشبع وتساهم في تقليل كمية الطعام المتناول.

- يحتوي على نسبة مياه عالية ما بين ال 70 الى 90 في المئة وذلك يساعد في ترطيب الجسم ومنعه من الجفاف.

- يعد مليناً للمعدة وهاضماً لاحتوائه على السيليولوز، ويقي من حالات الامساك.

- يمنع فقر الدم ويقويه لاحتوائه على الحديد والمعادن والبوتاسيوم والفيتامينات المتنوعة.

- ينشط عمل الدورة الدموية في الجسم.

- يشارك في صنع الهرمونات الستيروئيدية والناقلات العصبية والهيموغلوبين، ويتدخّل في صنع مضادات الأجسام المناعية.

- يفتت حصوات الكلى والمثانة.