20-05-2021 | 08:00

الكباب الحلبي بالكرز... وصفة شهية من أصل أرميني

مروة فتحي

المصدر: النهار العربي

الكباب الحلبي بالكرز... وصفة شهية من أصل أرميني

يقدّم الشيف فايز محمد جمعة لقراء "النهار العربي" طريقة تحضير الكباب الحلبي بالكرز، وهي وصفة من المطبخ الحلبي، إلاّ أنّ أصلها من أرمينيا، حيث يمتزج الكباب مع الكرز ويتداخل الحلو مع الحامض، ويبدع الحلبيون في تحضيرها وتزيينها، وهي تتكون من كرات اللحم مع شراب الكرز.

المكونات:

- كوبا كرز حامض (كرز الوشني)، منزوع البذور.

- كيلو ونصف الكيلو غرام لحم بقر مفروم.

- ربع ملعقة صغيرة برش جوزة الطيب.

- ربع ملعقة صغيره كبش قرنفل.

- ملعقة صغيره قرفة ناعمة.

- بصل مفروم.

- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

- عصير ليمون حامض.

- ملح.

- بهار.

- خبز عربي.

طريقة التحضير:

- ضعوا الكرز في وعاء واسكبوا فوقه الماء حتى يغمره وليس أكثر، واتركوه لينتقع مدة 30 دقيقة.

- في هذه الأثناء امزجوا اللحم، جوزة الطيب، كبش القرنفل، القرفة، الملح والبهار، واعجنوا المزيج حتى يصبح أشبه بالعجينة.

- قسموا العجينة إلى كريات بحجم حبة الجوز.

- اقلوا الكريات في 5 ملاعق كبيرة من الزيت إلى أن يبدأ لونها بالتغير من الخارج، ثم ارفعوها عن النار، وصفّوها وضعوها جانباً.

- اقلوا البصل في مقدار ملعقة كبيرة من الزيت إلى أن يذبل، وأضيفوا الكرز مع الماء الذي انتقع فيه ثم عصير الليمون الحامض.

- اطهوا المزيج على نار هادئة مدة عشر دقائق ثم اسكبوا فوقه كريات اللحم المقلية واتركوه على النار مدة 10 دقائق أخرى أو إلى أن تمتص الكريات معظم كمية عصير الكرز، ثم يُقدم الطبق فاتراً مع الرز أو الخبز العربي.