بحكم طهونا للطعام بشكل يوميّ، أصبحنا جميعاً نعرف حيلاً حياتيّة ووصفات شهيّة مختلفة. لكنّنا بسبب انشغالنا في حياتنا، فإننا ننسى في أغلب الأحيان أو نتجاهل بعض قواعد المطبخ.
على سبيل المثال: لا يتذكّر الجميع ضرورة التخلّص من ورق الغار بعد استعماله، حتى لا يُكسب الوجبة طعماً مرّاً؛ وإنه لا يجب تغطية جوانب قالب الكيك بالزبدة، لأن ذلك يتسبّب بنتائج سيّئة.
سنخبرك ببعض عادات الطبخ السيّئة، التي علينا تلافيها، ومنها:
دهن جوانب القالب بالزبدة عند إعداد الكيكة الإسفنجية
لن تساعد جوانب القالب اللزجة العجينة على الانتفاخ بالتساوي، بل ستنتفخ بوتيرة أبطأ، وأسرع من المنتصف.
استخدام حبّات ثوم كاملة
من المهمّ تقطيع الثوم أو هرسه قبل إعدادك وجبة الطعام، لأنه يبدأ تفاعلاً كيميائيّاً يؤدّي إلى إنتاج الليسين، وهو مركّب بخصائص مضادّة للجراثيم. بالإضافة إلى ذلك، تُستخرج زيوت أساسيّة عند قطع الثوم.
تخزين الطعام في علب مفتوحة
يتأكسد الطعام سريعاً عند تخزينه في علب مفتوحة. من المهم وضع المحتويات في عُلب زجاجيّة.
- غلي الأرز من دون تغطية القدر
عليك اتباع القواعد الآتية لتجنّب تحوّل الأرز إلى باستا:
* يجب وضع الماء والأرز بنسبة 1.5: 1.
* يجب أن يكون للقدر المستعمل في الطهو قاع سميك.
* ضع الأرز في ماء بارد، واتركه يغلي. قلّب الأرز مرّة واحدة، وحاول طهوه على درجة حرارة منخفضة، ثمّ غطِّ القدر بالغطاء.
* اغله لمدة 13 دقيقة.
* لا تزل الغطاء وإلا اختلّ توازن الماء.
*اترك الأرز ليرتاح لمدّة 10 دقائق بعد إطفاء الموقد، وقلّب الأرز الذي حضرته بالشوكة.
استخدام لوح تقطيع واحد
هناك نظام لتنسيق استخدام ألواح التقطيع المختلفة في المطاعم، وهو قائم على التمييز بالألوان:
الأزرق: للمأكولات البحرية النيئة
الأحمر: للّحوم الحمراء النيئة
الأخضر: للفواكه والخضراوات
الأصفر: للحم الطيور النيئة
البنيّ: للّحم المطبوخ
الأبيض: لمنتجات الألبان والخبز.
يساعد هذا التمييز على تجنب انتقال البكتيريا من مكوّن إلى آخر. من الأكيد أنّ مطابخ المطاعم تختلف عن المطابخ المنزلية، ولكن لا يزال من الأفضل لك تقطيع اللحوم والأسماك والفواكه والخضراوات على ألواح مختلفة.
حرق ريش الدجاج على الموقد
سيتسبّب فعلك هذا في زيادة درجة حرارة جلد الدجاج، وحتى احتراقه أحياناً. هناك حلّ بديل وهو استخدام الملقط.
