ربّ البندورة البلديّة من نسيج مؤونة لبنان: "دلّع" بها مأكولاتك الشتويّة

الرُبّ البلدي من أشهى أنواع الإضافات التي قد تعرفها مأكولاتك، لأنّ الطعم الذي يهبه للأطباق فريد ولا يشبه سواه، خصوصاً أنه لا يعتبر تجارياً بل محضرّ منزلياً وفق الأصول. إليكم طريقة التحضير.

المقادير

2 كلغ من البندورة الحمراء.

4 ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تغسل حبات البندورة جيداً وتنظّف وتقطّع كلّ حبة إلى 4 أقسام.

تجمع القطع كلّها في وعاء كبير للطهو وتترك على نار هادئة لتبدأ بالغليان، ثم تطفأ النار عنها وتترك لتبرد.

باستخدام الطاحن اليدوي، يصفّى مزيج البندورة من البذور والقشور ليفصل عصير البندورة عن الجفت الذي يرمى والبذور، ويحتفظ بعصير البندورة.

يمكن اختيار موقد الحطب أو الغاز أو الاعتماد على أشعّة الشمس لتحوّل مزيج البندورة إلى رب تلقائياً.

يوضع العصير على النار ويطهى جيداً حتى يشتد ويتماسك، ويضياف إليه الملح،

ويترك ليبرد ويعاد ليصبّ في مراطبين.

وحال اعتماد طريقة أشعة الشمس، يعرّض عصير البندورة لأشعّة الشمس لمدة أربعة أيام متتالية بعد وضعه في صحاف معدنية طويلة ويضاف إلى العصير يومياً ملعقة من الملح ليتحوّل تلقائياً الى رُبّ.

يوضع الربّ في مراطبين، ومن الضروري التأكّد من قطع الهواء عنه كي لا يفسد أو منعاً لظهور العفن.