حضّر الهريسة لعيد السيدة: سرّ طريقة أقدم أنواع المأكولات اللبنانية

إنها أقدم انواع المأكولات اللبنانية التي عرفت في بلاد الشام نتيجة زرع القمح. يقال انها باتت على طريق الاندثار بسبب قدمها وقلّة اللواتي يتقن تحضيرها. في عيد السيدة انها الأكلة الأكثر شهرة على الاطلاق. حضريها في هذه المناسبة المباركة بنفسك واسعدي بها عائلتك.

المقادير:

ـ قمح مقشور (عدد 3 أكواب)

ـ كيلو ونصف الكيلو من من لحم الغنم (يشرى بعظمه)

ـ عيدان قرفة عدد 3

ـ بهار (بحسب الرغبة)

ـ ملح (بحسب الرغبة)

ـ قرفة ناعمة

طريقة التحضير

ـ يغسل اللحم بعظمه ويسلق في طنجرة كبيرة (قدر) على النار بعد ان تعبأ بالمياه.

ـ تنظف الزفرة التي تتشكل على سطح الطنجرة بواسطة ملعقة.

ـ يدقق في القمح المقشور وينظف من الرواسب ومن ثم يغسل جيداً.

ـ يضاف القمح فوق اللحم ويغلى على نار متوسطة.

ـ تزاد عيدان القرفة الى المزيج، ومن ثم تغطّى الطنجرة وتترك لتغلي على نار هادئة لقرابة الثماني ساعات ما يساهم في التلاحم بين القمح واللحم.

ـ تتم العملية المذكورة في الليل ويغلي المزيج حتى ساعات الصبح الأولى، وبذلك تحضّر على الأصول.

ـ يضاف الملح والبهار الى المزيج ويحرك لقرابة الخمسة دقائق (يمكن اضافة البهار الحر حسب الرغبة ايضاً).

ـ في حال تماسك المزيج الى درجة كبيرة يمكن ترخيته بواسطة المياه حتى يصبح المزيج سائحاً.

ـ تسكب الهريسة في وعاء غميق وتقدّم بعد أن ترش عليها القرفة الناعمة.