المشمش أو الكستناء أو اللبن ... كيف تحضر حبش العيد بطريقة صحية؟

لا تكتمل ليلة عيد الميلاد  دون تناول حبش العيد. إذ تحتل هذه الوجبة الطبق الأساسي على المائدة. تتعدد طرق تحضير حبشة العيد بين الطريقة التقليدية والطرق المبتكرة لإضافة النكهات إليه والتأكد من طهيه بطريقة جيدة وكافية. من هنا، قدمّت اختصاصية التغذية نغم طنّوس وصفتين لتحضير حبش العيد بطريقة صحية. 

أولاً- حبش العيد باللبن 

- تفرك الحبشة بالحامض والخل والقرفة أو الملح والخل والقرفة قبل طهيه. 

- تنقع الحبشة بالخلطة المؤلفة من اللبن والخل والنبيذ والكيوي قبل يومين في البراد من طهيها، ويمكن اضافة الحامض أو ليمون الحامض من أجل الحصول على نكهة لذيذة وطرية.  

- حشوة الحبشة تتألف من إكليل الجبل والكرافس والكرات والبصل.

- تغلف الحبشة بورق الألومينيوم قبل وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لساعات عدّة حتى تصفّر ما يعني نضجها.  

- عند تحضير الأرز، يمكن استبدال لحمة الغنم المفرومة الغنية بالدهون بلحمة البقر المفرومة مع تجنّب إضافة السمنة والزبدة. 

- ينصح بشوي القلوبات بدلاً من قليها. 

- الصلصة هي عبارة عن مرقة الحبش الذي يبقى بعد طهيه، حيث يمكن اضافة الماء ونشاء الذرة إليه. 

ثانياً- حبش العيد بالكستناء

- توضع الكستناء في قدر ونغمره بالماء لطهيه على نار متوسطة الى ان تنضج الكستنا (20 دقيقة). تتركها تبرد قليلا" ثم تقشرها. 

- الحشوة: تحمّي الزيت في مقلاة وتضع البصل المفروم والكرفس المفروم ناعماً، تقلّب الى أن يصبح البصل طريًّا .

- تضيف الكستناء المهروسة والزعتر، والمردكوش، وإكليل الجبل ثم تخلط جيداً.

- تحمّي الفرن الى درجة حرارة 200 مئوية.

- تغسل الحبشة بالماء البارد، ثم تتركها حتى تجف. تفركها بالملح والفلفل من الخارج والداخل.

- تحشي الحبشة بخليط الكستناء.

- تضع الحبشة في صينية الفرن وتدخلها إلى الفرن المحمى لطهيها بين 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج. 

ثالثاً- حبشة العيد بالمشمش

- يحمّى الفرن إلى الدرجة القصوى.

- تحمّى المقلاة لدرجة وسط ويضاف القليل من زيت الزيتون وأوراق إكليل الجبل. يضاف الى المزيج بصلة مفرومة، 2 حصا ثوم والكرفس المفروم.

- يقلى الخليط حتى يشقرّ.

- تضاف مكعبات الخبز ويترك المزيج ليبرد.

- يقطع المشمش ويضاف الى المزيج.

- بعد ان يبرد المزيج، يضاف برش الحامض، البندق، البيض، الملح والبهار الأسود ويخلط المزيج جيداً. 

- يقشر الجزر ويقطع الى قطع سميكة.

- يغرز الطرف غير الحاد من عود خشب تحت جلد الديك الرومي لإبعاد الجلد عن اللحم قدر الإمكان ويحشى بها الفراغ الموجود تحت جلد الديك الرومي.

- يسخن عصير الليمون في الميكروويف لمدة 30 ثانية ويوضع تحت جلد الديك الرومي.

- يوضع الديك الرومي في صينية ويفرك بزيت الزيتون والبهارات ثم يضاف الجزر والبصل والثوم المتبقية.

- تغطى الصينية بورقة الألومنيوم وتوضع في الفرن ثم تخفض حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية و تطبخ للمدة المحتسبة على أن تزال ورقة الألومنيوم في آخر 45 دقيقة ليشقرّ الديك.

- بعد انتهاء مدة الطبخ ينقل الديك بعناية إلى صينية ويغطى قليلاً ويترك من ساعة إلى ساعتين ليرتاح.

- ثم تزال الدهون من الصينية ويضاف الطحين والمرقة ويترك ليغلي على درجة عالية، وعندما يشتد الخليط ينقل إلى طبق.