ليلتك... "مقلوبة"

الشيف شادي زيتونه

طبق رئيسي: مقلوبة الدجاج
حلويات: المشبك

مقلوبة الدجاج
الكمية تكفي: 10-12 شخص
مدة التحضير: 1 ½ ساعة
المقادير:
دجاج 1 1.5 كغ
مرق الدجاج 6 أكواب 1.5 ليتر
ارز طويل 3 أكواب 600 غ
بصل 2 200 غ
حص ثوم 1 3 غ
بندورة 1 100 غ
بطاطا 3 300 غ
باذنجان 2 400 غ
زيت نباتي 4 م 60 مل
قرفة، فلفل اسود، زعفران، كركم، ملح حسب الرغبة والطلب
زيت للقلي
لوز محمص للتزين

طريقة التحضير:
• نقوم بسلق الدجاج بالطريقة المعتادة (نضيف ورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة الحب الى المرق لتعطيها الطعم والرائحة الشهية).
• في وعاء، نقوم بتتبيل الارز بالبهارات ونضع القليل من الزيت ونقلبه.
• نقلي البطاطا المقطعة دوائر والباذنجان.
• نقلي البصل (المفروم) بالزيت.
• ندهن قاع الطنجرة بقليل من الزيت ونرش القليل من الأرز.
• ثم نضع حلقات البندورة.
• نرتب قطع الدجاج أعلى البندورة.
• ثم نوزع عليها البصل والثوم والبطاطا والباذنجان بالتساوي في الطنجرة.
• ننثر الأرز على المكونات ولابد ان يكون على نفس المستوى في جميع الاتجاهات.
• قبل أن نضع المرق نضع الطنجرة على النار حتى تستوي البندورة وتحمر الدجاج.
• ثم نصب مقدار المرق المناسب على الأرز.
• ونترك النار مرتفعه الى ان تغلي المكونات ونخفض النار ونغطي الطنجرة ونتركها حوالي الربع ساعة بعدها نكشف عنها بحيث تكون ناضجة ونقلبها في طبق مناسب ونترك الطنجرة عليها مقلوبة حوالي ربع ساعة الى نصف ساعة حتى تأخذ المكونات شكل القالب وبعد ذلك نبعد الطنجرة بحذر ونزين باللوز المحمر.

المشبك
الكمية تكفي: 4 اشخاص
مدة التحضير:30 دقيقة
مدة الانتظار:45 دقيقة
المقادير:
طحين كوب (120غ)
نشاء او "كورن فلور" ½ كوب(75غ)
خميرة ½ ملعقة صغيرة(3غ)
سكر ملعقة (13غ)
ماء 1 ¼ كوب (300 مل)(او حسب الحاجة)
ملح رشة
زيت نباتي للقلي 8 اكواب ( 2 ليتر)
قطر كوبان (500مل)
طريقة التحضير:
• في وعاء نجمع الطحين والملح والخميرة والماء، ونعجن الخليط حتى يصبح لدينا عجينة طرية ومتجانسة، ثم نترك العجينة نغطي الوعاء ونترك العجينة ترتاح مدة 45 دقيقة حتى تختمر.
• في قدر نحمي الزيت ، نملأ قمع مثل قمع الكريمة بالعجين، ونسده باليد حتى نتمكن من إخراج الكمية المطلوبة، ونصبه في الزيت الحامي على شكل قرص كبير أو أقراص صغيرة، ونتركه حتى تتحمر، ثم نرفعه من الزيت ونغطسه في القطر البارد.