سرّ هذا الطبق بفوائده... اجعلوا الفول المدمّس حاضراً على مائدتكم

الفول المدمّس، أحد الأطباق الأكثر شعبية في بلاد الشرق الأوسط. يعتبر هذا الطبق خياراً صحّياً وسريعا، ويمكن تقديمه كوجبة فطور أو طبق جانبي أو غداء أو عشاء. أمّا في شهر رمضان المبارك، فتتصدر سفرات الإفطار والسّحور بوجوده. بالرّغم من انتشاره في كل البلاد العربيّة، إلا أنّ طريقة تقديمه تختلف من بلد الى آخر.

في مصر يتم طبخ الفول مع البصل والبندورة و الثوم ويضاف اليه عصير اللّيمون وزيت الزّيتون عند تقديمه.

أمّا في السّعوديّة، فيطبخ الفول المهروس مع صلصة البندورة والكزبرة اليابسة والكمّون والفلفل الحار والثّوم ويزيّن بصلصة الطّحينة وزيت الزّيتون أثناء التّقديم.

في حين يتكّون الطبق في لبنان من حبوب الفول المسلوقة والمتبّلة بعصير اللّيمون والثّوم والكمّون وزيت الزّيتون.

بغض النّظر عن النّكهة الّتي تفضّلها، سنقدم لك أهم فوائد هذا الطبق المميز.

فوائد حبوب الفول:

أولاً : يوفّر هذا النّوع من البقول الكثير من العناصر الغذائيّة الضروريّة لوظيفة الجسم السليم. فإن حبوب الفول غنيّة بفيتامين B1, أو الثيامين, والحديد والنّحاس والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. تعتبر حبوب الفول أيضًا مصدراً غذائيًّا ممتازًا لحمض الفوليك والمنغنيز. لكل من هذه المعادن والفيتامينات وظائف مهمّة لا غنى عنها. مثلا:

- فيتامين B1: أساسي لوظائف الجهاز العصبي واستقلاب الطّاقة.

- الحديد: عنصر أساسي في خلايا الدّم الحمراء ويساعد في نقل الأوكسجين في الدّم والى كافّة خلايا الجسم.

- النّحاس: يساعد على تكوين خلايا الدّم الحمراء كما أنّه يلعب دورًا في الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية وجهاز المناعة والعظام.

- الفوسفور والمغنيسيوم: فهما مهمّان للحفاظ على عظام قويّة.

- البوتاسيوم: جنبا إلى جنب مع المغنيسيوم ، يساعدان في تنظيم ضغط الدم.

- حمض الفوليك: يدعم وظيفة جهاز المناعة وصحّة القلب والأوعية الدّموية كما يساعد في تكوين خلايا الدّم الحمراء.

بالإضافة الى ذلك، تعتبر حبوب الفول مصدراً ممتازاً للألياف. فمثلا، كوب واحد من حبوب الفول يوفّر 37 بالمئة من احتياجات الألياف اليوميّة للبالغين (25 غراماً للنّساء و 30 غراماً للرّجال)، أمّا كوب واحد من حبوب الفول النيّئة الطّازجة فيوفّر 150 بالمئة من الاحتياجات اليوميّة للألياف.

هل يحمي من السكتة الدماغيّة وأمراض القلب؟

كباقي البقوليّات الأخرى، يحتوي الفول على الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، ولكنه غني بالألياف غير القابلة للذوبان بشكل خاص. تناول الكثير من الألياف غير القابلة للذوبان يعزّز صحّة الجهاز الهضمي وقد يساعد في الوقاية من سرطان القولون.

تناول الألياف القابلة للذوبان قد يقلّل من خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومرض السكّري. كذلك يساعد نظام غذائي غني بالألياف في الوقاية من السمنة والسكتة الدماغيّة وأمراض القلب. لذلك، راقب كميّة كلا هذين المكوّنين عند تحضير الفول المدمّس للتحكّم بالسعرات الحراريّة.

السعرات الحرارية في الفول

يحتوي نصف كوب من حبوب الفول المطبوخة على 94 سعرة حراريّة و 6 غرامات من البروتين تقريبا. أمّا بالنّسبة للفول اللّبناني, ولأنّ طبق الفول المدمّس اللّبناني مكوّن من عصير الليمون والثوم المدقوق والكمّون، والتي تعتبر كلّها مكوّنات خالية من السعرات الحراريّة، تأتي السّعرات الحراريّة في هذا الطبق من الفول وزيت الزّيتون, دون الأخذ بعين الاعتبار السعرات الحراريّة الّتي تأتي من الخبز اذا استعمل للتغميس.

راجع الجدولين التاليين أدناه للمزيد من الأمثلة: