سمكة حَرَّة بالطحينة

23 كانون الثاني 2013 | 14:01

الشيف شادي زيتونه

سمكة حَرَّة بالطحينة
الكمية تكفي: 6 -8 أشخاص
مدة التحضير: ساعة واحدة
مدة الطهي:20 -30 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية
المقادير
سمكة لقّز مع رأسها: 2 كلغ
كزبرة يابسة: ملعقتان (20غ)
زيت نباتي: 1/2 كوب( 125 مل)
فص ثوم: 10 (50غ)
طحينة: كوب (250 مل)
عصير حامض: كوب ( 25 مل)
ماء: كوبان (500 مل )
بصل: 1 )100غ)
حامض: 1 (100غ)
جوز مطحون: 1/2 كوب (60غ)
لوز: 1/4 كوب (30غ)
صنوبر: 1/4 كوب (30غ)
فلفل أسود، فلفل أحمر حَرّ وملح حسب الرغبة والطلب.

طريقة التحضير:
• ننظّف السمكة ونغسلها من دون نزع الجلدة.
• نفركها بالملح والفلفل الاسود ثم نضع فيها شرائح الحامض.
• ندهن جلدة السمكة بقليل من الزيت ونلفّها بـ"الألمينيوم فويل"، ثم نضعها في صينيّة ونخبزها على حرارة عالية بين 180 و 200 درجة مئوية (مدة 20-30 دقيقة) حتى تنضج.
• نخرجها من الفرن، ننزع الجلدة وننظفها من الحسك.
• نحمي الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونقلي الصنوبر واللوز حتى تحمرّ.
• لتحضير الصلصة: نخفق الطحينة مع عصير الحامض والماء حتى تصبح سلسة.
• نحمّي الزيت (ملعقة واحدة) على نار متوسطة في قدر. نقلي البصل المفروم ناعماً حتى يلين، ثم نضيف الثوم المدقوق والكزبرة (يمكن استعمال الكزبرة الطازجة).
• نضيف صلصة الطحينة، ونطهو على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك الدائم حتى تجمد قليلاً ويظهر الزيت على وجه الصلصة.
• نضيف الفلفل الاحمر والفلفل الاسود والملح. نحرّكها لتمتزج النكهات. ثم نضيف الجوز المطحون ونحرك قبل أن نطفئ النار.
• نضع السمكة في طبق التقديم، ثم نصبّ فوقها الصلصة ونزيّنها بالصنوبر واللوز المحمّر.

إظهار التعليقات

يلفت موقع النهار الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.

Digital solutions by WhiteBeard
Digital solutions by WhiteBeard