حكاية "المخللات الشرقية" على السفرة المصرية

تعتبر المخللات من بطلات السفرة المصرية وبخاصة في رمضان، لأنه شهر مختلف ومميز جداً في كل عاداته وتقاليده وطقوسه. يقول محمود المصري أحد باعة المخلل لـ"النهار". إن أفضل أدوات التخليل هي البراميل الخشبية، وذلك لأن مساحتها كبيرة وتحافظ على المخلل، مقارنة بالزجاج والبلاستيك، أما المواد الخام المستخدمة في التخليل فتتنوع بين الشطة والثوم والخل والملح وجوزة الطيب وحبهان وقرنفل.

يتابع المصري أن الطلب يزيد خلال شهر رمضان الكريم على الخيار والبصل والزيتون والطرشي البلدي المكون من الجزر، اللفت، الفلفل، الخيار، البصل، الزيتون، الليمون. نصح محمود المصري بعدم سلق المخللات قبل التخليل باستثناء الباذنجان واللارنج والليمون، ومدة تخليل هذه الخضراوات تستغرق ما بين شهر، وشهر ونصف الشهر.