اشترِك في نشرتنا الإخبارية
الشيف شادي زيتونه
طبق رئيسي: مغربية الدجاج مع الخضر
حلويات: الكنافة
مغربية الدجاج مع الخضر
الكمية تكفي: 8 اشخاص
مدة التحضير: 70دقيقة
المقادير:
دجاجة 1 1.5 كغ
مغربية كيس ½ كغ
بصل صغير 10 250غ
زيت نباتي ½ كوب 125 مل
حمص مسلوق ½ كوب 80غ
كوسا 2 100غ
جزر 2 100غ
بازيلا ½ كوب 100غ
مرقة الدجاج 6-8 أكواب 1.5 -2 ليتر
فلفل اسود ,فلفل ابيض ,كمون ملعقة صغيرة 5 غ
قرفة ملعقتان صغيرتان 10غ
ملح
طريقة التحضير:
• نقلي البصل الكامل بالقليل من الزيت ونضع جانبا.
• في قدر نحمي الزيت نقلي قطع الدجاج المسلوقة نضيف الفلفل الاسود ,الفلفل الأبيض ، القرفة ، الكمون والملح.
• نقلي المغربية في ¼ كوب من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضيف مرقة الدجاج الى القدر، ثم المغربية، ونطهو لمدة 5 دقائق .
• نضيف الحمص المسلوق والبصل الكامل والكوسا المقطعة والبزيلاء والجزر المقطع مكعبات إلى القدر، نطهو حتى تنضج كل المقادير حوالي 20 دقيقة.
• نقدم الطبق ساخناً، نزين الوجه بقطع الدجاج.
فركة الكنافة
الكمية تكفي لتحضير 1 كيلو من الفركة
مدة التحضير :10 دقائق
مدة الخبز:20 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية
المقادير:
سميد ناعم 3 اكواب(500-600غ)
سمن كوب(200غ)
سكر كوب(220غ)
القليل من الماء
ماء زهر او ماء ورد
طريقة التحضير:
• نضع السميد مع السمنة ونخلط جيدا.
• ثم نضع قليلاً من الماء وماء الزهر او ماء الورد.
• نضعها في صينية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنشف، نتركها حتى تبرد.
• نفرمها وننخلها وتصبح جاهزة.
كنافة بالجبن
الكمية تكفي: 8-10 اشخاص
مدة التحضير :20 دقيقة
مدة الخبز: 30 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية
المقادير:
الزبدة أو السمن 3 ملاعق (40غ)
فركة الكنافة 1 كغ
الجبن العكاوي التشيكي , المجدل او الموتساريلا 1 كغ
القطر 700غ
سميد ناعم (حسب الطلب) كوب (130غ)
طريقة التحضير:
• ننقع الجبنة في الماء الى ان تحلو، ثم نصفيها جيدا".
• في وعاء نضع الفركة ,نضيف الزبدة و نفرك جيدا" .
• ندهن صينية (قطرها 30 سم( بالزبدة.
• نمد المفروكة فوق الصينية، نملسها ونكبسها براحة يدينا حتى تصبح عجينة رقيقة.
• نضع الصينية في فرن محمى على درجة حرارة 200 مئوية حوالي 30 دقيقة أو حتى تحمر الأطراف.
• في قدر على النار نضع الجبنة، نتركها حتى تذوب، نضيف السميد ونحرك.
• نخرج الكنافة من الفرن ونضع فوقها الجبن.
• نقلبها في صينية أكبر ونضع نصف كمية القطر عليها.
• نقطع الكنافة مربعات ثم نقدمها ساخنة مع القطر.
القطر
الكمية تكفي لتحضير كوب
المقادير
السكر كوبان (440غ)
الماء كوب (250مل)
القليل من عصير الليمون
ماء ورد، ماء زهر )وفق الرغبة)
طريقة التحضير:
• في قدر على نار متوسطة نضع السكر والماء نحرك حتى يذوب السكر ،نتركه ليغلي لمدة 10 دقائق.
• نضيف عصير الليمون ونطفئ النار. نضيف ماء الورد وماء الزهر وفق الرغبة .
