الليلة... "مضروبة" على الإفطار

الشيف شادي زيتونه

الطبق الرئيسي: مضروبة الدجاج
الحساء: شوربة البروكولي مع الكريمة
السلطة: سلطة الشيف

مضروبة الدجاج
الكمية تكفي: 6 اشخاص
مدة التحضير: ساعتان ونصف
المقادير:
دجاجة كاملة 1 (1.5 كغ )
ورق غار 2
قرفة عود
زيت نباتي ملعقتان (30 مل)
بصل 2 (150غ)
معجون الطماطم ملعقتان (30 غ)
زنجبيل مبروش ملعقة (10غ)
ثوم بودرة ملعقة (10غ)
عدس اصفر كوب (160 غ )
طماطم مهروسة كوبان (500 مل)
مسحوق اللايم المجفّف ملعقتان (20غ)
فلفل حار 1 (40غ )
كزبرة ½ باقة (50غ)
شوفان ملفوف 2/3 كوب (90غ)
طريقة التحضير:
• في قدر نضع كمية كافية من الماء، نتركها حتى تغلي، ثم نضع الدجاجة نضيف ورق الغار وعود من القرفة، نسلق الدجاجة على نار خفيفة لمدة ساعة او الى ان تنضج.
• نصفى المرقة عبر مصفاة ونرفع الدجاج المطهو ونتخلّص من العظام وأوراق الغار وعود القرفة.
• في قدر آخر، نحمى زيت الزيتون، نقلب البصل المفروم الي أن يصبح ذهبيّ اللون، نضيف معجون الطماطم ونقلب المزيج لمدة 2-3 دقائق. نضيف الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة ونغلى المزيج.
• نضيف مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس ومسحوق اللّايم والفلفل الحار المفروم،نغطى القدر ونترك على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس، أي لمدة ساعة تقريباً.
• نضيف قطع الدجاج المطهو والمجرّد من العظام ونهرس محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطا إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً. (لا يجب استعمال خلاط كهربائي أو خلاط الطعام). نضيف كميّة إضافيّة من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة. نضيف نصف كميّة الكزبرة الطازجة ونترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
• نضيف رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق.
• نقدم الطبق ساخناً مع الخبر المرقوق أو الأرزّ.

شوربة البروكولي والكريمة
الكمية تكفي: 4-6 اشخاص
مدة التحضير : ساعة
المقادير:

مرق دجاج 4 اكواب(1 ليتر)
كريمة طازجة 1 ½ كوب(375مل)
بروكلي 1 (200 غ)
زيت نباتي ½ كوب (125 مل)
بصل 1(100 غ)
طحين ¼ كوب (30غ)
حليب كوبان (500مل)
جبنة شيدر مبشورة ¼ كوب (50غ)
ملح، فلفل اسود وفق الرغبة والطلب

طريقة التحضير :
• في قدر على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي، ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا".
• نحمي الزيت في قدر آخر على نار متوسطة، نضع البصل المفروم، ونقلب إلى أن يلين قليلا، ثم نضيف الطحين ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا، ثم نضيف الملح والفلفل.
• نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم نضعه في أطباق التقديم ونزين بالجبن المبروش.

سلطة الشيف مع صلصة "الرانش"
المقادير: ل 4 اشخاص
مدة التحضير:30 دقيقة
خس "ايسبرغ " 1 200 غ
حبش كوب 100 غ
جبنة "شيدر" و"بروفلون" كوب 100 غ
بيض مسلوق 2 2
بندورة 2 200 غ
فلفل اخضر حلو 1 100 غ
قطع خبز محمص 1 ك 150 غ
صلصة "الرانش" ½ ك 125 مل

طريقة التحضير :
• نقطع الخس والطماطم والفلفل، نضع الحبش والجبنة في الوسط والبيض على الاطراف، ثم نضع قطع الخبز على السلطة.
• نسكب الصلصة فوق السلطة ونقدمها.