الملوخية... ملكة السفرة

تُعدّ الملوخية وجبة غذائية كاملة لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف.

المقادير

- ربطة ملوخية خضراء
- كلغ فروج
- كلغ لحمة موزات
- باقة كزبرة خضراء
- كزبرة يابسة
- بصل أحمر حبة وسط
- 6 حصص ثوم
- بصلة وسط مشوية
- رأس ثوم مشوي
- شرحة و½ زبدة
- رغيف خبز
- جزر
- كرَّات
- عودا قرفة
- حبة وسط بصل أبيض
- ½ كوب عصير حامض
- ¾ كوب خل
- ملعقة ملح

طريقة التحضير

- تنزع شلوش الملوخية وتُغسل ثم تُفرد لتنشف.
- تنقَّى الأوراق الصالحة وتفرم فرماً رفيعاً ثم تُوضع جانباً.
- يغسل الدجاج وينظَّف ويُغمر بالماء في طنجرة، ومن ثم يوضع على النار لتطفو زفرته وتنزع.
- تقطع الموزات قطعاً متساوية وتسلق في الماء مع العظام وتنزع زفرتها ثم تضاف الخضار الباقية.
- يقشّر البصل الأحمر ويفرم فرماً خشناً ثم يُقلى بالزبدة ليصبح أشقر، ومن ثم يضاف إليه الثوم المدقوق مع الكزبرة.
- يصفى مرق اللحمة والدجاج ويضاف إلى القلية مع البصلة المشوية والثوم المشوي والكزبرة اليابسة وضلوع الكزبرة الخضراء. ويُترك ليغلي، ولاحقاً يصفَّى ويُعدَّل ملحه ثم يضاف القليل من عصير الحامض. يحمص الخبز العربي ويكسر في وعاء.

طريقة التقديم

عند التقديم يوضع المرق على النار ليغلي ثم تُضاف الملوخية المفرومة، عندما تبدأ بالغلي، تُرفع وتقدَّم فوراً. ويقدَّم معها على حدة الأرز المفلفل ولحمة الموزات وقطع الدجاج المسلوقة والخبز المحمَص، ووعاء فيه البصل الأبيض المفروم ناعماً مع الخل وآخر مع الحامض.