من الخليل... طبق "قدرة بالفخارة"

26 حزيران 2015 | 09:40


القدر هو الطنجرة الكبيرة، من هنا أطلقت التسمية على هذا الطبق الذي يحضّر في طنجرة كبيرة. وتعتبر منطقة الخليل الفلسطينية الأكثر شهرة في تقديم هذه الطبخة.

المقادير
- ½ كيلو لحم – غنم
- ½ كيلو حمص منقوع مسلوق
- ثوم
- كلغ أرز
- بهارات فلسطينية: فلفل أسود
- قشور برتقال مجفف
- حبوب هال
- زعفران

طريقة التحضير
- نسلق اللحمة في طنجرة (فخار أو نحاس) لتنضج.
- نسلق الحمّص (على حدة).
- نقلي الثوم بطنجرة على حدة
- نضيف الحمص إلى الثوم، ونقوم بتقليب المزيج، مضيفين البهارات.
- نغسل الأرز. نضيفه إلى الحمّص. نقلّيه بزيت الزيتون مع البهارات. (وهي البهارات نفسها التي تمّ استخدامها لسلق اللحمة). ثمّ نضيف مرقة اللحمة واللحمة.
- نتركها لتغلي على النار قبل وضعها داخل الفرن.
- ننتظر ساعة إلاّ عشر دقائق لإخراجه من الفرن.


طريقة التقديم
يترك الطبق ليبرد قليلاً. يتمُّ تزيينه باللوز أو الصنوبر المقليين، والقليل من اللبن.

 

  • قدّمت هذه الوصفة السيّدة وفاء خليل ( "طاولة سوق الطيّب")
إظهار التعليقات

يلفت موقع النهار الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.

Digital solutions by WhiteBeard
Digital solutions by WhiteBeard