من الخليل... طبق "قدرة بالفخارة"

القدر هو الطنجرة الكبيرة، من هنا أطلقت التسمية على هذا الطبق الذي يحضّر في طنجرة كبيرة. وتعتبر منطقة الخليل الفلسطينية الأكثر شهرة في تقديم هذه الطبخة.

المقادير
- ½ كيلو لحم – غنم
- ½ كيلو حمص منقوع مسلوق
- ثوم
- كلغ أرز
- بهارات فلسطينية: فلفل أسود
- قشور برتقال مجفف
- حبوب هال
- زعفران

طريقة التحضير
- نسلق اللحمة في طنجرة (فخار أو نحاس) لتنضج.
- نسلق الحمّص (على حدة).
- نقلي الثوم بطنجرة على حدة
- نضيف الحمص إلى الثوم، ونقوم بتقليب المزيج، مضيفين البهارات.
- نغسل الأرز. نضيفه إلى الحمّص. نقلّيه بزيت الزيتون مع البهارات. (وهي البهارات نفسها التي تمّ استخدامها لسلق اللحمة). ثمّ نضيف مرقة اللحمة واللحمة.
- نتركها لتغلي على النار قبل وضعها داخل الفرن.
- ننتظر ساعة إلاّ عشر دقائق لإخراجه من الفرن.

طريقة التقديم
يترك الطبق ليبرد قليلاً. يتمُّ تزيينه باللوز أو الصنوبر المقليين، والقليل من اللبن.

• قدّمت هذه الوصفة السيّدة وفاء خليل ( "طاولة سوق الطيّب")