مفتّقة

نحضر معكم لسفرة رمضان طبق المفتّقة لأنه يحوي كمية كبيرة من الأرز الذي يساعد على الشبع لمدة أطول خلال ساعات الصوم.

المقادير

- كلغ طحينة
- كلغ أرُزّ مصري
- 2 كلغ سكر
- 1/2 كوب عقدة صفرا
- 1/2 ملعقة طعام من القرفة الناعمة
- 10 أكواب ماء
- كوب صنوبر

طريقة التحضير

- ننَقّي الأرُزّ ونغسله بالمياه عدة مرات، ثم ننقعه في المياه الدافئة مدة ساعة.
- نصفّي الأرُزّ من الماء ونضعه في طنجرة الضغط.
- نضيف إلى الأرُزّ العقدة الصفراء وعشرة أكواب مياه.
- نضع طنجرة الضغط على نار قوية ونحرّك الأرُزّ قليلاً، وعندما يغلي الأرُزّ والمياه نغلق الطنجرة.
- بعد أن تُصَفّر الطنجرة، نخفف النار تحتها ونترك الأرُزّ على النار مدة نصف ساعة.
- نفتح الطنجرة بعد تبريدها قليلاً بالمياه الباردة، ونضيف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرُزّ، ونحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة.
- نضع طنجرة الضغط على النار ونحرّك الخليط قليلاً حتى يغلي.
- نغلق طنجرة الضغط ونضع صفّارتها عليها.
- نترك الطنجرة على نار خفيفة مدة ساعتين.
- نرفع الطنجرة عن النار ونُبَرّدها تحت المياه الباردة.
- نفتحها ونحرّك المفتَّقة بالملعقة جيداً.
- نضع طنجرة الضغط على النار مجدداً ونحرّك المفتَّقة باستمرار كي لا يلتصق الأرُزّ في قعرها.
- بعد تحريك المفتَّقة على النار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة، تصبح كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة.
- نضيف الصنوبر إلى المفتَّقة ونخلطه جيداً.

طريقة التقديم

نسكب المفتَّقة في أطباق كبيرة ونملّس سطحها جيداً بالملعقة ونتركها لتبرد.