باييلا بثمار البحر

المقادير:

سمك الفرخ1½ كلغ
حبّار ½ كلغ
قريدس مقشّر 1 كلغ
بلح البحر½ كلغ
زيت زيتون 4 ملاعق

للصلصة :

زيت زيتون 3 ملاعق
بصل 3 حصص
فليفلة حلوة خضراء حصة واحدة
فليفلة حلوة حمراء حصة واحدة
ثوم حصتان
طماطم ½ كلغ
زعفران ملعقة صغيرة
"بيبروني" بقر 200غ
فلفل حار احمر ½ ملعقة صغيرة
ماء (أو "مرقة") 7 أكواب (1750 ملل)
الرز ابيض 3 أكواب (600 غ)
بازيلا 1 كوب ( 200 غ)
طحين الذرة 2 ملاعق
ملح وفلفل حسب الرغبة والحاجة.

طريقة التحضير :

• نسخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ونقلي السمك حتّى يصبح لونه ذهبياً. نرفعه عن النار ونتركه جانباً. نُكرّر العمليّة نفسها مع الحبّار، القريدس وبلح البحر.
• نُسخّن 3 ملاعق من الزيت في المقلاة نفسها، ثم نقلي البصل مع الفليفلة حتّى يصبح المزيج هشّاً. نُضيف الثوم مع الطماطم، الزعفران، "بيبروني" البقر، الفلفل الحار والماء. نُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة. نتركه على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة.
• نسكب كوبين ونصف كوب من "المرقة" على حدة، ونحفظها للاستعمال كصلصة إضافيّة لـ"الباييلا".
• نُضيف الأرز إلى "المرقة" المتبقّية، ونصفّي السمك في طبقات مع الحبّار والبازيلا. بعدها، نغطّي المزيج ونطهوه لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
• قبل 7 دقائق من انتهاء مدّة الطهو، نُصفّي القريدس مع بلح البحر فوق بقية المكوّنات. نُغطّي المزيج ونطهوه.
• نسكب كوبين ونصف كوب من "المرقة" في وعاء صغير، ونضيف إليهما طحين الذرة ونُغلي المزيج لمدّة تراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
نقدّم "الباييلا" في طبق كبير مسطّح، مع ثمار البحر على الوجه والصلصة جانباً.