فخذ الخروف المحشي بالارز

27 تموز 2014 | 00:00

 

فخذ الخروف المحشي بالارز

الكمية تكفي:10 اشخاص

مدة التحضير: ساعة

مدة الخبز :1 ½ ساعة على درجة حرارة  180 مئوية

المقادير:

 

 

 

 

 

Nutrition Facts

Per serving

For 10 people

1360

Calories (Kcal)

90

Fat (g)

27

Sat fat (g)

276

Cholesterol  (mg)

54

Carbohydrates (g)

5

Fibers (g)

83

Proteins (g)

 

فخذ الخروف

1

3 كلغ

زيت زيتون

¼ كوب

60 مل

ملح، فلفل، كركم، كزبرة

حسب الرغبة الطلب

 

 

الحشوة:

ارز

كوبان

400 غ

زيت زيتون

4 ملاعق

60 مل

كزبرة يابسة 

ملعقتان

15 غ

كمون

ملعقتان

20 غ

قرفة

ملعقة

10 غ

ورق غار

1

1

بصل

1

100 غ

حص ثوم

4

15 غ

نعناع يابس

ملعقة

10 غ

ماء مغلي

4 أكواب  

1 ليتر

صنوبر مقلي

كوب

120 غ

كاجو مقلي  

كوب

120 غ

لوز مقلي

كوب

120 غ

زبيب

كوب

140 غ

مرق

كوبان  

500 مل

عصير الليمون

ملعقة صغيرة

5 مل

خل "البلسميك"

ملعقتان

30 مل

ملح فلفل اسود

حسب الرغبة والطلب

 

 

طريقة التحضير:

  • باستعمال سكين حادة نقطع الفخذ طوليا ونتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم. 
  • نفرك الفخذ بالبهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة  مع الدعك بقوة كي يتشرب الفخذ نكهة البهارات.
  • الحشوة: في قدر على نار متوسطة  نحمّي  الزيت. نضيف الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار. باستعمال ملعقة خشبية نقلب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها. نضيف  البصل المفروم ، الثوم المهروس ، النعناع، الملح والفلفل.
  • نقلب المواد إلى أن يلين البصل.
  • نضيف الارز على خليط البهارات والبصل. نقلب الارز  بخفة ليختلط ثم نضيف الماء. ندع الارز على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم نخفف النار. نغطي الارز و نطهو لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
  • نسكب الارز في طبق واسع ونضيف الصنوبر، الكاجو، اللوز  والزبيب. نقلب المواد لتختلط.
  • نحشو فخذ الخروف بالارز ثم نقفله بالإبرة والخيط جيداً كي لا يخرج الارز أثناء الطهو.
  • في صينية فرن واسعة عالية الحافة نضع مقدار ٤/١كوب من الزيت. نضع الصينية على نار قوية ليسخن الزيت.
  • نضع الفخذ في الصينية. نقلب الفخذ مرات عدة  في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبي ويتحمّر.
  • نضيف عصير الليمون، المرق والخل. نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومينيوم.
  • نحمّي الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  • نضع فخذ الخروف في الفرن لمدة ٩٠ دقيقة إلى أن ينضج تماماً. 
  • نخرج الفخذ من الفرن. ندع الفخذ في الصينية لمدة ١٠ دقائق ليتماسك اللحم. باستعمال سكين حادة نتخلص من الخيط في الفخذ.

في طبق تقديم واسع نضع ما تبقى من الحشوة. نضع الفخذ على الارز، ثم نقدمه.

"منبتٌ للنساء والرجال" بصوت كارول سماحة: تحية "النهار" للمرأة الرائعة

إظهار التعليقات

يلفت موقع النهار الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.

Digital solutions by WhiteBeard
Digital solutions by WhiteBeard